Торт "Медовик" со сливочно-сметанным кремом и варёной сгущёнкой

Подготавливаем продукты для теста. Для измерения количества ингредиентов я использовала стакан объёмом 250 мл.

Тесто готовим в огнеупорной посуде с толстым дном. Если дно посуды тонкое, тогда готовим на водяной бане: в посуде большего размера нагреваем до кипения воду и ставим в неё ёмкость с продуктами.
Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью. Добавляем сливочное масло и мёд. Ставим нагреваться на маленький нагрев или водяную баню, всё время помешиваем.

Когда сахар полностью растворится и масса станет горячей, всыпаем соду. Масса начнёт пениться и увеличится в объёме.
Всыпаем два стакана муки, перемешиваем и держим на огне ещё 3-5 минут.

Далее снимаем с огня, всыпаем оставшуюся муку и перемешиваем. Тесто получится мягким и довольно липким, но больше муки добавлять не нужно. После остывания тесто станет более плотным и будет хорошо раскатываться.

Даём тесту остыть до комнатной температуры. Убираем тесто в холодильник, завернув в пищевую плёнку или пакет, минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Включаем духовку, пусть разогревается до 190 градусов.
Далее делим тесто на 8 частей. Каждую часть теста поочередно раскатываем в тонкий пласт, вырезаем круг диаметром 20 см (я использовала дно от разъёмной формы). Накалываем тесто вилкой и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекаем коржи до золотистого цвета. В моей духовке каждый корж выпекался ровно 5 минут.

Даём коржам остыть до комнатной температуры.
(Если не будете использовать коржи сразу, можно завернуть их в пищевую плёнку и хранить в холодильнике несколько дней.)
Из одного коржа делаем крошку для обсыпки торта.

Подготавливаем ингредиенты для крема.
В рецепте указан ром, но я не добавляла, т.к. торт ели дети.
Сгущённое молоко нужно брать качественное и желательно сварить самостоятельно.
Сливки и сметану предварительно хорошо охлаждаем.

Сметану взбиваем до пышности.

Далее взбиваем сливки. Начинаем взбивать на низких оборотах миксера и постепенно увеличиваем скорость. Когда масса начнёт густеть, понемногу всыпаем сахарную пудру и ванилин. Взбиваем до твёрдых пиков - при переворачивании посуды со сливками они остаются на месте.

С помощью лопатки смешиваем сметану и сливки. Если используете ром, добавляйте его на этом этапе.

Смазываем сливочно-сметанным кремом все коржи, кроме одного, который будет посередине. На оставшийся корж наносим слой варёной сгущёнки. Собираем медовик, сложив коржи друг на друга.

Обсыпаем верх и бока торта крошкой. Отправляем медовик со сливочно-сметанным кремом и сгущёнкой в холодильник на 8-12 часов.

Приятного аппетита!