Повитица с ореховой начинкой

Подготовим ингредиенты для дрожжевого теста. В тесто добавим только желток, белок нам пригодится для начинки.

В тёплом молоке распускаем свежие дрожжи. Можно это сделать прямо в стакане.

Сюда же добавляем жидкий мёд. В тёплом молоке мёд быстро растворится.

В глубокую миску просеиваем пшеничную муку. В муке делаем ямку, выливаем в неё молоко с дрожжами и мёдом. Сливочное масло растапливаем и тоже добавляем в муку.

Отделяем белок от желтка и вводим желток в будущее тесто. Белок отставляем в сторону до приготовления начинки.

Перемешиваем тесто сначала ложкой. Затем собираем тесто руками в однородный комок. Таким тесто получится вначале.

Затем продолжаем вымешивать тесто на ровной поверхности стола, слегка подпылив её мукой. Готовый колобок дрожжевого теста оставляем в миске для расстойки примерно на 50-60 минут. Миску с тестом лучше накрыть плёнкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Через время тесто вырастет более чем в три раза.

Пока "растёт" тесто, займёмся начинкой. Подготовим ингредиенты. По желанию указанный набор ингредиентов можно дополнить ванилью или ванильным сахаром.

Молоко и масло нагреваем на плите до горячего состояния, но не кипятим. Растворяем в молоке сахар.

Грецкие орехи измельчаем (я натёрла на тёрке с мелкими отверстиями). Добавляем к орехам какао, корицу и соль. Заливаем орехи горячим сладким молоком с маслом. Даём начинке остыть и загустеть.

Белок взбиваем до устойчивых пиков и смешиваем с ореховой начинкой.

Тесто обминаем и раскатываем в тонкий пласт размером примерно 50х30 см.

Выкладываем на тесто начинку. Распределяем начинку по поверхности тыльной стороной ложки, не доходя 5 см до края. Край смазываем водой, чтобы он лучше прилип. Сворачиваем дрожжевое тесто с ореховой начинкой в рулет.

Сворачиваем рулет из дрожжевого теста змейкой, согнув его два раза.

Прямоугольную форму для выпечки застилаем пергаментом.
Аккуратно перекладываем рулет с орехами в подготовленную форму.

Оставляем форму с рулетом в тёплом месте для расстойки ещё на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем повитицу с орехами примерно 1 час. Если рулет сильно румянится сверху, накройте форму листом фольги или пергамента.

Остывшый пирог с орехами притрусите сахарной пудрой.

В разрезе этот просто невероятный мраморный рисунок не оставит равнодушными никого. А ещё пирог очень вкусный!