Пасхальный кулич из дрожжевого теста

Подготовить все необходимые продукты. Муку просеять.

Поставить опару. Для этого тёплое молоко вылить в миску, добавить к нему дрожжи. Подождать пару минут, пока дрожжи растворятся.
Добавить 1 ч. ложку сахара и треть муки.

Замешать жидкое тесто без комков. Накрыть миску с опарой пищевой плёнкой и убрать в тёплое место минут на 40-50, до увеличения в объёме в 2 раза.

Сухофрукты (у меня клюква) вымыть, обсушить и переложить в пиалу. Добавить к сухофруктам коньяк (по желанию), перемешать и оставить настаиваться.

Когда опара достаточно подошла, в просеянную оставшуюся муку добавить соль, ванильный сахар и кардамон.

Растопить сливочное масло. Отделить яичные белки от желтков.

Взбить яичные белки до устойчивой пены. Сначала на малых оборотах миксера, потом на больших.

Размешать яичные желтки, добавить оставшийся сахар и взбивать, пока масса не станет более светлой.

В готовую опару добавить желтки с сахаром и растопленное сливочное масло. Перемешать.

Добавить в тесто взбитые яичные белки, ещё раз перемешать. Добавить оставшуюся муку.

Замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук и посуды.

Готовое опарное дрожжевое тесто уложить в ту же посуду, накрыть пищёвой пленкой и убрать в тёплое место до удвоения в объёме, примерно на 1 час.

Подготовить формы для выпечки куличей.
В тесто добавить клюкву, перемешать.
Разделить тесто на две части (руки смазать растительным маслом). Аккуратно выложить тесто в формы. Накрыть полотенцем и дать дрожжевому тесту расстояться. Чтобы куличи были более пышными, дать тесту увеличиться в форме в два раза, чтобы куличи были более плотными - в полтора раза.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.
Поверхность куличей смазать яйцом, через 5 минут еще раз смазать яйцом.
Поместить формы с тестом на противень и выпекать куличи в разогретой духовке 30 минут (не очень высокие куличи). Во время выпечки куличи рекомендуют аккуратно повернуть вокруг своей оси в духовке, примерно через 10-15 минут. Если куличи сверху начнут пригорать, можно накрыть их бумагой для выпечки, смоченной водой. Готовность куличей проверить деревянной палочкой.
Готовые куличи выложить на решетку до полного остывания, затем извлечь из формы.

Для украшения куличей можно сделать сахарную глазурь Для этого белок слегка взбить, добавить половину сахарной пудры (предварительно просеянной), перемешать. Добавить лимонный сок.

Когда пудра и белок перемешаются, подсыпать оставшуюся пудру и растереть до получения глазури желаемой густоты.

Полить куличи глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!