Панкейки а-ля такос: кукурузные лепёшки с мексиканской начинкой

В миске смешиваем 80 г кукурузной муки (у меня цельнозерновая), 80 г пшеничной муки (у меня обычная), 2 чайные ложки сахара, пол чайной ложки соли и чайную ложку с горкой разрыхлителя теста.

В другую миску разбиваем одно яйцо, добавляем 300 мл молока и столовую ложку растительного масла. Взбиваем вилкой или венчиком.

Добавляем в сухую смесь половину жидких ингредиентов (или даже чуть меньше). Растираем их вместе очень тщательно до состояния кашицы. Сухой муки оставаться не должно, иначе в дальнейшем в тесте будут комочки. Когда хорошо всё растёрли, добавляем оставшуюся жидкую смесь и перемешиваем всё до однородности.

Если комочки всё же остались, либо растираем их ложкой об стенки миски, либо проходимся в тесте погружным блендером. Оставляем тесто в покое на 10 минут.

В это время греем сковороду на среднем огне. Сковорода должна быть хорошо прогрета (к недогретой сковороде лепёшки прилипнут), но не перекалена, чтобы тесто не вскипало.
В центр сухой разогретой сковороды выливаем столовую ложку теста. И сразу добавляем ещё одну ложку теста в центр уже налитого. Лепёшки должны получаться тонкими.

На поверхности начинают появляться пузыри: сначала по краям, а потом ближе к центру.

Когда все пузыри появились и полопались, а поверхность перестала быть жидкой и глянцевой, панкейк можно переворачивать.

Выпеченная сторона должна быть гладкой, светло-коричневого цвета. Печём панкейки со второй стороны буквально минуту, до лёгкой румяности.

Так выпекаем все панкейки и складываем их стопочкой. У меня из этого количества теста получается 12-16 лепёшек.

Для начинки одно куриное филе обрабатываем, режем мелкими кусочками (как на рубленые котлеты), посыпаем солью, перцем и копчёной паприкой (или обычной). Перемешиваем.

Добавляем к мясу немного масла и снова перемешиваем - это чтобы мелкие кусочки курицы не сильно слипались на сковороде.

Одну красную или обычную луковицу нарезаем мелкими кубиками.

Кусочек перца чили нарезаем очень мелкими кубиками. Складываем к луку.

Один небольшой болгарский перец нарезаем по возможности тоже мелкими кубиками. 4 зубчика чеснока (или по вкусу) натираем на мелкой тёрке (или пропускаем через пресс). Складываем к болгарскому перцу.

Один средний помидор тоже нарезаем кубиками.

7-10 оливок и 7-10 маслин разрезаем минимум на 4 части. 70 г хорошо тянущегося сыра натираем на любой тёрке.

Нарезанное и приправленное филе курицы обжариваем на сковороде на растительном масле до нравящейся вам степени. Вынимаем обжаренное филе на тарелку.

В то же масло отправляем лук с перцем чили. Жарим до прозрачности лука.

Добавляем болгарский перец с чесноком и жарим до мягкости перца.

Добавляем нарезанный помидор, солим и тушим до превращения помидора в соус.

Добавляем столовую ложку кетчупа или чайную ложку томатной пасты, нарезанные оливки с маслинами. Перемешиваем.

Возвращаем в сковороду курицу. Снова перемешиваем и прогреваем пару минут.

Снимаем сковороду с огня, выкладываем начинку в миску и оставляем остывать. В чуть остывшую начинку вмешиваем тёртый сыр.

В подходящую форму для выпечки складываем лепёшки в виде лодочек, то есть укладываем их враспор между стенками формы так, чтобы они удерживали друг друга в сложенном, но не сомкнутом состоянии. Лепёшки укладываем дырочками внутрь, иначе они будут ломаться пополам. Форму смазывать ничем не нужно - пригореть ничего не успеет.

Духовку разогреваем до 180 градусов. В получившиеся "лодочки" выкладываем начинку.

Натираем ещё грамм 70-100 сыра на мелкой тёрке и посыпаем "лодочки" сверху. Ниточки сыра необходимо убрать с мест стыковки лепёшек. Сыр должен лежать только внутри "лодочки", иначе после духовки, из-за сыра, "лодочки" будет сложно разделить. Сыр в начинке и сверху, кроме вкуса, выполняет скрепляющую роль: без сыра лепёшки не будут держать форму, а будут стремиться вернуться в плоское состояние.

Отправляем панкейки с начинкой в духовку на 5-7 минут, до расплавления сыра.

После духовки даём "лодочкам" немного остыть (они опять же будут лучше держать форму).

И подаём. А начинка может быть любой на ваш вкус :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!