видео рецепт с фото пошаговый

Рогалики с мармеладом или с сыром

Фото к рецепту: Рогалики с мармеладом или с сыром
 5 порций
 1 час
 Rumkin   26.03.19

Классический, всем известный и всеми любимый рецепт рогаликов (трубочек) из теста на сметане и сливочном масле, с мармеладом. И вариация на тему: рогалики с сыром, солью, кардамоном и ещё некоторыми отличиями.

Продукты (на 5 порций)
Мармелад пластовой, на пектине (яблочный) - 300 г
Сыр для жарки - 250 г
Масло сливочное - 200 г
Сметана (любой жирности) - 200 г
Мука - 4 стакана по 250 мл
Кардамон молотый - 1 ч. ложка с горкой
Соль - 0,5 ч. ложки
Специи - опционально и по вкусу

Видео рецептРогалики с мармеладом или с сыром
Пошаговый фото рецептРогалики с мармеладом или с сыром
Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №1

Вариант первый: классический.

100 г сливочного масла растапливаем на медленном огне. Когда масло растаяло, добавляем к нему 100 г сметаны любой жирности и температуры. Хорошо перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №2

Добавляем к жидкой смеси один стакан муки (объемом 250 мл) - он у вас вмешается ложкой.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №3

Добавляем ещё полстакана муки и месим уже руками. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть очень мягким, маслянистым, но пригодным к раскатыванию.
Добавляйте муку по чуть-чуть до тех пор, пока не получите тесто описанной консистенции. Вам может понадобиться от полутора до двух стаканов муки. Больше - вряд ли.
Готовое тесто убираем в холодильник на час. Тесто можно и не выдерживать час в холодильнике - можно сразу раскатывать и печь. Результат будет немного разный.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №4

Через час достаём тесто из холодильника, разминаем, делим на две части. Из одной половинки формируем шар, кладём его на чистую столешницу без муки, приплющиваем рукой и раскатываем скалкой (без муки) во все стороны, чтобы получился круг. Раскатать нужно тонко. Если раскатывается туго, значит переборщили с мукой. В этом случае раскатываем, насколько это возможно, и печём трубочки из толстого теста. А в следующий раз учитываем этот опыт.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №5

Для начинки вам понадобится пластовой бутербродный желейно-фруктовый мармелад, в котором желирующим агентом является пектин. Мармелад, в котором желирующим агентом является агар, желатин или что-то ещё, при выпекании вытечет из трубочек с почти 100-процентной вероятностью. Мармелад на пектине иногда вытекает, иногда нет. Самый редко вытекающий, по моему опыту, яблочный. Но во время съёмки этого рецепта и он меня подвёл. Поэтому лично я однозначно подходящего для выпечки мармелада не нашла. И ещё важный момент: мармелад не должен быть обсыпан сахаром. Сахар расплавится и сгорит.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №6

Круг теста делим на 8 сегментов.
Мармелад разрезаем на брусочки толщиной 5х5 мм, а по длине они должны быть чуть меньше, чем широкий край сегмента теста. Кладём брусочек на широкий край и заворачиваем "круассанчиком" по направлению к узкому краю. Так поступаем со всеми сегментами теста и брусочками мармелада. Потом раскатываем вторую половину теста и повторяем весь процесс.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №7

Противень застилаем пергаментом или антипригарным ковриком и выкладываем на него трубочки-рогалики с мармеладом. Больших расстояний между ними делать не нужно.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №8

Духовку разогреваем до 180 градусов и печём трубочки-рогалики с мармеладом 20-25 минут, до лёгкой румяности. Как видите, даже самый проверенный мармелад всё равно вытек! :)

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №9

Вариант второй: модерновый.

100 г сливочного масла оставляем при комнатной температуре до полного размягчения, но не растапливаем. Добавляем к нему 100 г сметаны любой жирности и температуры, половину чайной ложки соли и чайную ложку с горкой кардамона. Можно больше. И лучше свежемолотого.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №10

Смешиваем всё это руками и начинаем постепенно добавлять муку.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №11

Муки такой вариант теста должен взять меньше, чем предыдущий. Тесто будет менее маслянистым, но крутым оно тоже не должно быть.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №12

В холодильник его не убираем - сразу раскатываем, так же разделив на два шара, и так же без муки. Без выдерживания в холодильнике тесто может быть менее гладким, более рыхлым, и края круга могут быть как бы рваными. Это не страшно, зато мы экономим целый час. В раскатанном тесте могут быть явно видны кусочки масла. С растопленным маслом такого не происходит.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №13

В такое тесто можно завернуть тот же самый мармелад, а можно завернуть сыр для обжаривания. Например, халумис. Его можно завернуть в трубочки "сырым" (это будет самый нейтральный и неяркий по вкусу вариант).

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №14

Можно обсыпать его специями и в таком виде завернуть.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №15

А можно обсыпать специями и обжарить.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №16

И завернуть в тесто сыр в обжаренном виде (самый яркий, но и самый жирный вариант).

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №17

Выбираем начинку, заворачиваем её в тесто, раскатываем второй шарик теста, повторяем всё то же самое и печём рогалики с сыром так же: 20-25 минут при 180 градусах до лёгкой румяности.

Фото приготовления рецепта: Рогалики с мармеладом или с сыром - шаг №18

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Рогалики с мармеладом или с сыром. Как приготовить Рогалики с мармеладом или с сыром?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаРогалики
В духовке
Блюда из сыра
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)