Карамельный бисквит на растительном масле

Разогрейте на плите сотейник с толстым дном. Насыпьте в сотейник 50 г сахара и расплавьте его (сделайте сухую карамель). В это время отдельно вскипятите горячую воду. Во время плавления сахара регулируйте нагрев, покачивайте сотейник, чтобы сахар плавился равномерно и не горел.

Когда сахар хорошо подплавится, можно его немного перемешать (лучше венчиком).

Когда сахар приобретёт красивый насыщенный цвет, постепенно влейте кипяток (осторожно!), постоянно интенсивно помешивая, не останавливаясь ни на секунду, чтобы не образовались комки.
После того, как пенообразование закончится, прогрейте карамель 0,5 минуты и выключите нагрев. Если образовались комки, подержите карамель на плите немного дольше, чтобы они разошлись. Процедите полученную карамель и отвесьте 80 г, если не хватает - добавьте горячую воду.
Включите разогреваться духовку до 170°С.

Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, кардамоном и содой.

Желтки отделите от белков.
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену.
Добавьте 50 г сахара и лимонный сок, не переставая взбивать.

Взбейте белки до "птичьих клювов".

Желтки взбить с 25 г сахара до светлого состояния.
Добавьте ванильную эссенцию, растительное масло и карамель. Перемешайте.

В два захода введите сухие ингредиенты в желтковую смесь. Хорошо перемешайте.

Небольшими порциями введите белки и аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком.

Подготовьте форму (у меня разъемная форма диаметром 20 см). Застелите дно формы пергаментом для выпечки, стенки формы не смазывайте.

Выложите тесто в форму. Аккуратно постучите ею о стол, чтобы тесто равномерно распределилось.
Форму с тестом сразу отправляйте в духовку. Уменьшите температуру в духовке до 160°С.

Выпекайте карамельный бисквит в разогретой духовке при 160°С 35-40 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой.
Остудите готовый бисквит в форме на решетке или переверните форму вверх дном, чтобы низ бисквита не подмокал.

Пройдитесь по периметру формы ножом и достаньте бисквит из формы и положите на решетку, чтобы он окончательно остыл.
Когда карамельный бисквит полностью остынет, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 6-8 часов (можно хранить в холодильнике 2-3 дня).

Разрезать бисквит на коржи для торта удобно с помощью нити.

Приятного аппетита!