Чизкейк "Нью-Йорк"

Подготавливаем ингредиенты. В классическом рецепте чизкейка "Нью-Йорк" используется сливочный сыр "Филадельфия". Его не купить, поэтому я взял творожный сыр "Креметте".
Количество сахара можно уменьшить в 2 раза. Сахарную пудру можно купить готовую или перемолоть сахар в кофемолке.
Сливки можно использовать менее жирные (например, 10%), они дешевле. Масло можно взять, например, 72%, оно также подешевле. Песочное печенье для основы у меня шоколадное.
Все продукты для крема-начинки нужно заранее достать из холодильника - они должны быть комнатной температуры.

Cливочное масло растапливаем.
В блендерной чаше измельчаем печенье до крошки.
Пересыпаем измельченное печенье в подходящую ёмкость и добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем до однородной массы.

В разъемную форму диаметром 24 см (можно использовать и не разъемную) выкладываем "тесто" из печенья и масла и равномерно распределяем по форме.

Утрамбовываем массу в форме (можно донышком стакана).
Выпекаем корж из печенья в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 10 минут. Затем форму с основой чизкейка достаем из духовки и остужаем.

Сахар смешиваем с ванильным сахаром и перемалываем с помощью кофемолки в пудру (или смешиваем сахарную пудру с ванилином).
Цедру апельсина или лимона натираем на мелкой терке.

В миску отправляем сливочный сыр и добавляем яйца по одному, по принципу: вмешал одно, потом другое. Каждый раз вымешиваем массу долго, минуты 3-4.

Важно! Для приготовления крема-начинки не используем миксер или блендер. Или можно использовать миксер только на этапе вмешивания яиц. После этого - только руками (с помощью венчика), во избежание возникновения пузырьков воздуха в креме.

Далее последовательность вмешивания продуктов не так важна.
Вмешиваем в крем сливки. За ними - сахарную пудру. За ними - цедру цитруса. Всё каждый раз перемешиваем до однородной массы.

Кстати, тут можно включить духовку ("верх-низ") и разогреть до 160-170 градусов. Устанавливаем в нижнюю часть духовки противень, вливаем в него 1-2 литра воды и оставляем нагреваться.

Получившийся крем выкладываем в форму с основой из печенья и аккуратно разравниваем.
Выпекаем чизкейк в духовке примерно 75-90 минут (по факту: я два раза выпекал чизкейк по 80 минут, всё зависит от духовки, так что посматривайте, чтобы чизкейк не начал подгорать сверху).
При выпечке на водяной бане чизкейк пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

После приготовления чизкейк должен остыть вместе с духовкой (с приоткрытой дверцей), это примерно час-два, естественно внутри. При остывании он дойдет до готовности, и серединка станет упругой.
Форму с остывшим чизкейком накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-12 часов (в общем, на ночь :)).

Перед подачей аккуратно вынимаем чизкейк из формы. Нарезать чизкейк желательно острым ножом, смоченным в воде. Украсить можно всем, чем угодно, но, по сути, чизкейк по вкусу самодостаточный.

Приятного Вам аппетита! Все труды не напрасны.