видео рецепт с фото пошаговый

Чизкейк "Нью-Йорк"

Фото к рецепту: Чизкейк "Нью-Йорк"
 10 порций
 10 часов (ваши 1 час)
 StaketS   16.03.19

Всем друзьям привет! Сегодня разберем рецепт классического чизкейка "Нью-Йорк". Рецепт поперву кажется очень сложным, но это не так. Ну и вкус стоит всех сложностей, так что закупайтесь - и бегом готовить!

Продукты (на 10 порций)
(на форму диаметром 24 см)
Для основы:
Печенье песочное - 200 г
Масло сливочное - 110 г
*
Для начинки:
Сыр сливочный (желательно "Филадельфия", можно другой сливочный сыр) - 750 г
Яйца - 3 шт.
Сливки (33-35% жирности, можно менее жирные) - 180 мл
Сахар (сахарная пудра) - 210 г (по вкусу)
Цедра апельсина или лимона тёртая - 1 ч. ложка (по вкусу)
Ванильный сахар - 10 г

Видео рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Пошаговый фото рецептЧизкейк "Нью-Йорк"
Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №1

Подготавливаем ингредиенты. В классическом рецепте чизкейка "Нью-Йорк" используется сливочный сыр "Филадельфия". Его не купить, поэтому я взял творожный сыр "Креметте".
Количество сахара можно уменьшить в 2 раза. Сахарную пудру можно купить готовую или перемолоть сахар в кофемолке.
Сливки можно использовать менее жирные (например, 10%), они дешевле. Масло можно взять, например, 72%, оно также подешевле. Песочное печенье для основы у меня шоколадное.
Все продукты для крема-начинки нужно заранее достать из холодильника - они должны быть комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №2

Cливочное масло растапливаем.
В блендерной чаше измельчаем печенье до крошки.
Пересыпаем измельченное печенье в подходящую ёмкость и добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №3

В разъемную форму диаметром 24 см (можно использовать и не разъемную) выкладываем "тесто" из печенья и масла и равномерно распределяем по форме.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №4

Утрамбовываем массу в форме (можно донышком стакана).
Выпекаем корж из печенья в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 10 минут. Затем форму с основой чизкейка достаем из духовки и остужаем.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №5

Сахар смешиваем с ванильным сахаром и перемалываем с помощью кофемолки в пудру (или смешиваем сахарную пудру с ванилином).
Цедру апельсина или лимона натираем на мелкой терке.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №6

В миску отправляем сливочный сыр и добавляем яйца по одному, по принципу: вмешал одно, потом другое. Каждый раз вымешиваем массу долго, минуты 3-4.

Важно! Для приготовления крема-начинки не используем миксер или блендер. Или можно использовать миксер только на этапе вмешивания яиц. После этого - только руками (с помощью венчика), во избежание возникновения пузырьков воздуха в креме.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №7

Далее последовательность вмешивания продуктов не так важна.
Вмешиваем в крем сливки. За ними - сахарную пудру. За ними - цедру цитруса. Всё каждый раз перемешиваем до однородной массы.

Кстати, тут можно включить духовку ("верх-низ") и разогреть до 160-170 градусов. Устанавливаем в нижнюю часть духовки противень, вливаем в него 1-2 литра воды и оставляем нагреваться.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №8

Получившийся крем выкладываем в форму с основой из печенья и аккуратно разравниваем.
Выпекаем чизкейк в духовке примерно 75-90 минут (по факту: я два раза выпекал чизкейк по 80 минут, всё зависит от духовки, так что посматривайте, чтобы чизкейк не начал подгорать сверху).
При выпечке на водяной бане чизкейк пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №9

После приготовления чизкейк должен остыть вместе с духовкой (с приоткрытой дверцей), это примерно час-два, естественно внутри. При остывании он дойдет до готовности, и серединка станет упругой.
Форму с остывшим чизкейком накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-12 часов (в общем, на ночь :)).

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №10

Перед подачей аккуратно вынимаем чизкейк из формы. Нарезать чизкейк желательно острым ножом, смоченным в воде. Украсить можно всем, чем угодно, но, по сути, чизкейк по вкусу самодостаточный.

Фото приготовления рецепта: Чизкейк "Нью-Йорк" - шаг №11

Приятного Вам аппетита! Все труды не напрасны.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Чизкейк "Нью-Йорк". Как приготовить Чизкейк "Нью-Йорк"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейДесерты Чизкейк Американская кухня
8 Марта
День влюбленных
На праздничный стол
В духовке

Блюда из сыраСыр сливочный
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(83)