Щи с квашеной капустой

Подготовить все необходимые продукты.

Для приготовления бульона лук, морковь и корень сельдерея очистить и разрезать на крупные кусочки.

Говяжью голяшку залить в кастрюле водой (3 л). Поставить на огонь, довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену.

Добавить в кастрюлю с мясом лук, морковь, корень сельдерея, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
Варить мясной бульон 2 часа, под крышкой, на самом маленьком огне. Бульон не должен кипеть, а только слегка булькать. Если будет образовываться пена, ее нужно снимать.

Когда бульон сварится, достать из него овощи (они больше не понадобятся) и мясо. Бульон процедить.
В кастрюлю, в которой будет вариться суп, налить столько бульона, сколько понадобится для щей. Я использовала 1,5 л. Остальной бульон можно заморозить впрок.

Мясо остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

Свежую капусту тонко нашинковать.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Поставить кастрюлю с бульоном на огонь. Довести бульон до кипения и посолить.

Выложить в бульон картофель.

Добавить мясо.

Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Затем добавить в суп с картошкой и мясом квашеную капусту.

Довести до кипения, добавить перец черный молотый, если нужно - досолить. Варить щи с квашеной капустой около 15 минут.

Затем добавить свежую капусту, снова довести до кипения и варить щи с квашеной и свежей капустой еще 5-7 минут.

Снять щи с огня, дать настояться 20 минут.

Щи с квашеной капустой разлить по тарелкам. Подавать щи со сметаной.

Можно мелко нарезать зеленый лук и посыпать щи в тарелке нарезанным луком.

Приятного аппетита!