Салат с фасолью, морковью и сухариками

Подготовьте ингредиенты.
Фасоль предварительно залейте 1,5 л холодной воды и оставьте на 8-12 часов, чтобы она впитала воду, набухла и сварилась быстрее.

Фасоль промойте, поместите в кастрюлю и залейте свежей холодной водой (2 л). Доведите воду до кипения и варите фасоль на малом огне, не допуская активного кипения. Периодически перемешивайте фасоль и выборочно пробуйте 3 фасолины. Когда все три окажутся достаточно мягкими на ваш вкус – выключайте огонь, процеживайте отварную фасоль и оставляйте остывать. Разноцветная фасоль у меня была готова через 50 минут, другим сортам фасоли может потребоваться больше времени.

Очистите и натрите морковь на средней тёрке.
Зубчики чеснока очистите и мелко нарежьте.

Приготовьте заправку. Выжмите сок из половинки лимона. Отмерьте в небольшую емкость 4 ст. ложки оливкового масла. Добавьте 1-1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложку смеси сушеных итальянских трав, нарезанный чеснок, 0,5-1 ч. ложку молотого кумина (или молотого кориандра по вкусу), 1-2 щепотки соли и молотого черного перца. Тщательно всё перемешайте.

Поместите отварную фасоль и натертую морковь в салатник. Влейте подготовленную заправку.

Тщательно все перемешайте и позвольте салату с фасолью настояться 30-60 минут. За это время фасоль пропитается ароматом и вкусом специй, а морковь слегка замаринуется.

Пока салат настаивается, приготовьте сухарики. Нарежьте черный хлеб небольшими кубиками. Хлеб лучше всего использовать вчерашний или слегка зачерствевший – он будет меньше крошиться.

Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте кусочки черного хлеба и, периодически помешивая, обжарьте хлеб 5-7 минут, до появления чуть хрустящей корочки на поверхности кусочков.

Мелко нарежьте листья петрушки. Добавьте нарезанную петрушку и обжаренные кусочки хлеба в салатник.

Хорошо все перемешайте. Попробуйте салат, при необходимости добавьте еще немного соли и специй по вкусу, и подавайте к столу.

Салат с фасолью, морковью и сухариками готов! Приятного аппетита!