Ржаные лепёшки на кефире

Подготовьте ингредиенты для приготовления ржаных лепешек. Если мед кристаллизован, предварительно растопите его на водяной бане, для того чтобы он снова стал жидким, после чего отмерьте 1 ст. ложку.

Просейте в миску 300 г ржаной муки. Добавьте 1 ч. ложку без горки соды и 1 ч. ложку без горки соли. Тщательно всё перемешайте. Оставшуюся муку подсыпайте по необходимости, небольшими порциями, в процессе работы с тестом.
(Отмеряя соду, соль или любой другой продукт ложками «без горки», проведите по полной ложке пальцем или ножом, снимая горку, выравнивая поверхность продукта и чётко ощущая края ложки. Нужное количество продукта останется в углублении ложки.)

В отдельной емкости смешайте все жидкие компоненты: кефир, растительное масло и мед.

Сделайте в муке углубление и влейте в него смесь жидких компонентов.

Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, замесите мягкое тесто. Сформируйте из него шар.
Длительно вымешивать это тесто нет необходимости, ведь от этого оно станет только более жестким, а лепешки хуже поднимутся. Достаточно обмять массу руками, ровно до того момента, пока тесто не станет единой однородной массой. По ощущениям такое тесто немного напоминает мягкий пластилин – слегка липкое и очень пластичное.

Поместите тесто на присыпанную небольшим количеством ржаной муки рабочую поверхность, прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

После "отдыха" тесто больше не вымешивайте, а уложите на присыпанный небольшим количеством муки стол и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Если скалка слегка прилипает к тесту – присыпьте его поверхность небольшим количеством муки.

Используя специальную форму или обычный стакан (в данном случае диаметр стакана - 9 см), вырежьте из теста круглые лепешки. Край формы или стакана предварительно обмакните в муку, для того чтобы тесто не прилипало. Стряхните с поверхности лепешек излишки ржаной муки. Остатки теста снова сформируйте в шар, раскатайте и вырежьте еще порцию лепешек.

Выложите ржаные лепешки на выстеленный пекарской бумагой противень. Сделайте на поверхности лепешек несколько глубоких надрезов или часто наколите вилкой.

Поместите ржаные лепешки на кефире в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте лепёшки в духовке 15 минут. Переложите готовые лепешки на тарелку и испеките оставшиеся заготовки.
Из 375 г ржаной муки (300 г для теста + 75 г для работы с тестом) у меня получилось 10 ржаных лепешек диаметром 8,5 см и общим весом 550 г.

Ржаные лепешки на кефире готовы! Подавать лепешки можно теплыми или охлажденными, в качестве основы для бутербродов, со сливочным маслом, сыром, фруктовым джемом или как альтернативу хлебу - к супам и основным блюдам.
Храните охлажденные ржаные лепешки в бумажном или полиэтиленовом пакете.