Морковные мини-тортики с кокосовым кремом

Подготовьте все необходимые продукты, которые нужны для того, чтобы приготовить морковные мини-тортики с кокосовым кремом.
Морковь должна быть сочной и сладкой. Орехи можно взять любые или использовать смесь орехов. Мёд лучше взять жидкий.

Изюм помойте, обсушите и соедините с орехами и семечками.

Любым удобным способом (блендером, при помощи мясорубки или кухонного комбайна) измельчите орехи, семечки и изюм в относительно однородную массу.

К измельчённым ингредиентам добавьте отруби.

Перемешайте.

Морковь натрите на мелкой тёрке, добавьте к получившейся смеси.

Снова перемешайте.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью формовочного кольца выложите полученную массу на противень, формируя заготовки для коржей толщиной 1 см. У меня получилось 5 "коржей" диаметром 11 см.

Выпекайте морковные коржи с орехами и изюмом в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Готовые коржи достаньте из духовки и остудите.

Тем временем приготовьте кокосовый крем.
Кокосовую стружку высыпьте в кастрюльку и залейте 250 мл воды, доведите до кипения.

В оставшихся 80 мл воды разведите крахмал (я брала кукурузный).

Тщательно перемешивая, тонкой струйкой влейте крахмал с водой в кокосовую массу. Варите кокосовый крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем остудите и добавьте мёд. Перемешайте.

Все морковные коржи равномерно покройте кокосовым кремом. Соберите тортики, соединяя по 2-3 коржа.

Для пропитки поставьте десерт на ночь в холодильник.

Морковные мини-тортики с кокосовым кремом готовы.
Приятного аппетита!