Суп харчо

Говядину хорошо промыть и обсушить.

Нарезать говядину крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир. Мясо залить водой, чтобы она его только покрыла, поставить на сильный нагрев и кипятить 5 минут.

Первый бульон слить. Повторно залить мясо водой (4 л). Добавить пол чайной ложки соли.

Довести бульон до кипения и снять пену.

Стебель сельдерея разрезать пополам и вместе со стеблями петрушки перевязать ниткой. Добавить стебли в кастрюлю.

Туда же отправить очищенный корень петрушки, сушёный острый перец, душистый перец горошком и лавровый лист.
Варить бульон при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).

Рис хорошо промыть.

Сливы вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Грецкие орехи измельчить удобным способом.

Лук нарезать мелкими кубиками.

Петрушку нарезать отдельно.

Кинзу нарезать вместе с сельдереем. Чеснок измельчить и объединить с кинзой и сельдереем.

Свежий острый перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками.

Когда мясо готово, выбрать его из бульона и отделить от костей.

Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.

К луку добавить острый перец и томаты в собственном соку. Дать 5 минут потушиться.

Влить 3 л бульона, процеживая его через сито. Прокипятить пару минут.

Выложить в бульон рис, мясо без костей, посолить. Довести до кипения.

Добавить сливы. Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.

Добавить хмели-сунели, молотый кориандр, петрушку и варить ещё примерно 8-10 минут.

Выложить орехи, опять дать супу закипеть и оставить ещё на 4-5 минут.
По желанию добавить сахар, для баланса кислого и сладкого.

Добавить в харчо кинзу с сельдереем и чесноком. Довести до кипения.
(Если вы уверены, что съедите суп сегодня, можно не кипятить.)

Накрыть крышкой и выключить нагрев. Дать супу настояться 5-10 минут.

Приятного аппетита!