Гречнево-кукурузное печенье (без пшеничной муки)

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления гречнево-кукурузного печенья (без пшеничной муки).

Готовится полезное печенье на кокосовом молоке. Если нет никаких противопоказаний, кокосовое молоко можно заменить на другое молоко растительного или животного происхождения. Но мы не будем отходить от рецепта и приготовим кокосовое молоко из цельного кокоса. (Если вы не располагаете достаточным количеством времени, используйте уже готовое кокосовое молоко.)
В основании кокоса находятся три дырочки. Одна из них легко прокалывается ножом, спицей или другим острым предметом. Проколите кокос и дайте жидкости, находящейся внутри ореха, стечь. Это не кокосовое молоко, это кокосовый сок. Вращая кокос по кругу и сильно постукивая по центральной части тупой стороной ножа, расколите кокос пополам. Несколько минут усердной работы - и кокос расколот!

Ножом отделите мякоть кокоса от твёрдой оболочки. Срежьте с мякоти кокоса коричневую корочку. Нам нужны кусочки белой кокосовой мякоти. Мякоть кокоса промойте и обсушите.

Теперь натрите мякоть кокоса на мелкой тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.

Переложите натёртый кокос в кастрюльку или миску.

Залейте кокосовую стружку кипятком (350 мл), перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

Затем откиньте кокосовую стружку вместе с жидкостью на ситечко и дайте жидкости стечь. Получившаяся жидкость и будет кокосовым молоком!

Для приготовления гречнево-кукурузных печенек отмерьте 100 мл кокосового молока.

Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
В миске соедините гречневую муку, кукурузную муку и кокосовую стружку. Кокосовую стружку можно взять сухую или же влажную, оставшуюся после приготовления кокосового молока.

Добавьте молотую корицу, апельсиновую цедру и сахарозаменитель (можно заменить фруктозой, мёдом или обычным сахаром, но обязательно учитывайте, что степень сладости этих продуктов разная).

Перемешайте сухие ингредиенты.

В смесь сухих ингредиентов добавьте яйцо и слегка перемешайте.

Влейте кокосовое молоко.

Замесите однородное тесто, похожее на густую кашицу.

Раскатайте тесто в тонкий пласт между двумя листами пергамента для выпечки. При необходимости тесто можно немного присыпать кукурузной мукой, чтобы оно не прилипало к пергаменту.

Нарежьте тесто на фигурки по вашему усмотрению.

Выпекайте гречнево-кукурузное печенье в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 10 минут.

Готовое печенье разделите между собой и выложите на тарелку.

Полезное гречнево-кукурузное печенье можно пробовать.
Приятного аппетита!