Сочная запечённая говядина в духовке

Говядину хорошо вымыть и обсушить. Привести кусок мяса в красивый вид: убрать лишний жир и плёнки.

Со всех сторон натереть мясо крупной солью, перцем и специями (я использовала сухой чеснок и тимьян). Смазать мясо оливковым маслом (1 ст. ложка).

Завернуть мясо в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 1 час или убрать в холодильник на 24 часа.
Если вы убираете мясо в холодильник, не забудьте за два-три часа до запекания достать мясо и дать ему согреться при комнатной температуре.

Перевязать мясо поперёк куска бечёвкой, чтобы оно меньше деформировалось при запекании. Духовку включить и установить режим "Гриль". Если такого режима нет, разогрейте духовку до температуры 230-250°С.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

Лук-шалот разрезать вдоль на четвертинки.

Морковь нарезать наискосок.

Лук и морковь соединить в миске. Посолить, добавить прованские травы и 1 ст. ложку оливкового масла. Перемешать овощи с маслом и специями.

Разложить овощи вокруг мяса.
Отправить говядину с овощами в духовку на верхний уровень и запекать 10 минут, до образования корочки.

Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С и включить режим "верх-низ".

Ввести щуп кулинарного термометра в середину куска мяса. Я выставляю среднюю температуру прожарки 60°С. Поставить говядину в духовку.

Прошел час. Температура внутри мяса 47°С. Достать мясо из духовки, прикрыть фольгой и вернуть в духовку.

При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут при комнатной температуре. Общее время запекания говядины в духовке у меня составило 1 час 40 минут.
После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С. Эта прожарка называется Medium Well. Без термометра готовность мяса с такой степенью прожарки можно определить по выделяющемуся соку, он будет чуть розоватым (или прозрачным, если мясо полностью прожарено).

Снять бечёвку. Перед тем как разрезать запечённую говядину на порционные кусочки, срезать ребра.

В итоге получилась сочная розовая говядина - мясо нежно розовое, но без крови.
Приятного аппетита!