рецепт

Треугольник (эчпочмак)

Традиционный татарский рецепт - эчпочмак. Начинка в эчпочмак кладется сырой, что и отличает эти пирожки.

Продукты
тесто пресное 450г
мясо мягкое 350г
картофель 400г
масло топлёное 60г
лук репчатый 100г
соль  по вкусу
перец  по вкусу
бульон  сколько уйдет
яйца для смазки1-2шт.

Для треугольника обычно берется дрожжевое тесто, но можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше использовать жирное.

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками величиной с лесной орех. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом, положить мелко шинкованный репчатый лук, масло, перец, соль и все тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду.

Начинку следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками весом в 90 г, сделать из них шарики и раскатать лепешки величиной с чайное блюдце. На лепешки положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста и защипать, а в середине оставить отверстие, которое закрыть пробкой из теста. Получится треугольник. Поэтому блюдо и называют "эчпочмак" (треугольник).

Все сделанные треугольники с мясом и картофелем положить на смазанный маслом лист или сковороду, смазать верх сырым яйцом и выпекать. Через полчаса треугольники нужно вынуть, налить в них бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь или духовку. Пекутся они около часа.

Очень вкусный эчпочмак получается с жирным гусем или уткой. Обработать и тщательно промыть гуся (утку). Затем разрезать тушку пополам вдоль по направлению от хвоста к голове. Ножки и крылышки отрезать, отделить мясо от костей и мелко нарезать. К готовому мясу добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль и перец, тщательно все перемешать. Гусиного (утиного) мяса нужно положить на 10—15 г больше (т. е. 75—80 г), чем баранины или говядины.

Перед подачей на стол в треугольники вливается бульон, и верх смазывается маслом. Эчпочмак можно подать с бульоном или катыком.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Треугольник (эчпочмак). Как приготовить Треугольник (эчпочмак)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиПирожки в духовке Пирожки с картошкой Пирожки с мясом Эчпочмак Азиатская кухня Татарская кухня
В духовке
Блюда из картофеля

Тема › Сокровища наций

42 спасибо 56331 5 1
Илоська%) Понедельник, 07 Декабря 2009 г. 16:51 #

//www.russianfood.com/recipes/ - Сырные треугольники! Вкуснятина :lol:

   
цитировать
tina22 Понедельник, 07 Декабря 2009 г. 16:52 #

Можно еще делать треугольники из пресного теста с начинкой :wink: :P

//www.russianfood.com/recipes/

   
цитировать
Sone4ka-detka Понедельник, 07 Декабря 2009 г. 16:54 #

Слоеные пирожки с мясом - это произведение искусства, которое быстро съедается :heart: :heart: :heart:

//www.russianfood.com/recipes/

   
цитировать
Павел Среда, 03 Августа 2011 г. 18:45 #

Первый раз слышу про "пробку" - треугольники никогда не затыкались вроде )))

   
цитировать
л Понедельник, 16 Февраля 2015 г. 21:15 #

вкусно

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(42)