Мясные рулетики с сырно-грибной начинкой

Подготовить все ингредиенты.
Для начала кусок свинины без кости слегка подморозить, так резать будет гораздо удобнее.

Нарезать мякоть свинины пластинами толщиной не больше 1,5 см.

Накрыть мясо пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, чтобы не было лишней грязи на кухне, и хорошенько отбить.

Выровнять всю поверхность отбивной по толщине. Поперчить и подсолить. Оставить отдыхать.

Делаем начинку. Очищенный лук нарезать полукольцами.

Сыр натереть на мелкой терке сыр (у меня российский сыр, но вы можете взять любой, по вкусу, главное - чтобы сыр был твердых сортов).

Грибы нарезать небольшими кусочками.

Чеснок пропустить через пресс.

Белый хлеб нарезать произвольно и подсушить на сухой сковородке.

Измельчить подсушенный хлеб в блендере. У кого нет блендера, хлеб можно измельчить ножом, можно сложить в плотный пакет и отбить молотком, или пропустить хлеб через мясорубку. На крайний случай воспользоваться покупными перемолотыми сухарями.

В сковородку налить 2 ст. ложки растительного масла и слегка обжарить лук до золотистого цвета.

Всыпать в сковороду с луком грибы. Тушить на среднем огне 10-12 минут под крышкой. Не солить.

Соединить в глубокой чаше тертый сыр, грибы с луком, сухари, яйцо, чеснок и смесь пряных трав. Перемешать. Если смесь недостаточно соленая, добавьте щепотку соли (у меня сыр достаточно соленый и подсаливать я не буду).

Тщательно растереть хлебно-сырную начинку. Если получается слишком сухо, то можете добавить еще одно небольшое яйцо.

На свиные отбивные выложить слой хлебно-сырной начинки с грибами. Распределить по всей поверхности, слегка вдавливая в мясо. Оставить место по краям.

Плотно свернуть в рулет. Скреплять мясные рулетики не надо. На этом этапе можно включить духовку на разогрев до 180-190 градусов.

Подготовить форму для запекания: смазать 2 ст. ложками растительного масла.
Выложить в форму рулетики из свинины с грибами и сыром. Они должны лечь плотно друг к другу, поэтому размер формы должен соответствовать количеству рулетов.

Измельченные томаты (томатное пюре) приправить солью, перцем и специями, перемешать. У меня замороженные измельченные помидоры. С лета, в большой урожай помидоров, я пропускаю их через блендер и замораживаю в формах из-под кексов. Вы же можете использовать свежие мелко рубленные помидоры или томаты в собственном соку.

Равномерно залить томатной смесью мясные рулетики с начинкой.

Плотно прикрыть форму фольгой.

Отправить в разогретую духовку и запекать свиные рулеты с грибами и сыром примерно 35-40 минут. Затем фольгу убрать и снова отправить мясные рулеты в духовку для золотистой румяной корочки на 10-15 минут.
Периодически смачивать поверхность рулетиков томатным соусом, в котором они запекаются.

Мясные рулетики с сырно-грибной начинкой, запечённые в томатном соусе, получаются сочными и мягкими. Начинка остается внутри, так как хлебные сухари надежно удерживают сыр и грибы от вытекания. Подавать рулеты горячими, подобрав гарнир по своему вкусу.
Приятного аппетита!