Грибной суп с томатами, яйцами, сыром и хлебом

Подготовьте все ингредиенты. Если у вас есть возможность купить свежие белые грибы - прекрасно, возьмите их. Я обычно заготавливаю грибы в сезон: собираю, отвариваю и замораживаю в морозильной камере порциями, по 300-400 грамм. И тогда у семьи есть возможность лакомиться этим продуктом круглый год.

Мелко нарежьте чеснок.

Белые грибы разморозьте и нарежьте небольшими кусочками. Если грибы свежие, можно их не отваривать предварительно.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте грибы с чесноком 5-8 минут, до слегка золотистого цвета.
Добавьте мяту, немного посолите и поперчите грибы.

Тем временем подготовьте помидоры. Перед тем как добавлять свежие помидоры в суп, я всегда снимаю с них кожуру. Для этого залейте томаты кипятком на 3 минуты, а затем сделайте надрез - кожура очень легко снимется с помидоров.

Нарежьте очищенные томаты небольшими кубиками.

Добавьте помидоры в кастрюлю к обжаренным грибам. Помешайте и держите на огне 2 минуты.

Спустя 2 минуты залейте содержимое кастрюли 1-1,5 литрами горячей воды, доведите суп с помидорами до кипения.

Тем временем натрите сыр на мелкой терке.

Смешайте сыр с яйцами вилкой в небольшой мисочке. Спустя 3 минуты после закипания супа влейте в него яично-сырную смесь.

Помешайте ложкой, пока яйца не схватятся и не превратятся в желтые хлопья, примерно 1 минуту. Добавьте соль и перец.

Суп с грибами, помидорами, яйцами и сыром получился густой, наваристый, красивый и очень ароматный. Выключите огонь и оставьте суп на плите еще на 5-7 минут.

Хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в тостере.
Готовый суп с грибами разлейте по глубоким тарелкам и в каждую добавьте приготовленные гренки. Украсьте грибной суп аквакотта петрушкой или любой другой зеленью.

Чао, Италия!