Творожный штоллен (рождественский кекс)

Сливочное масло комнатной температуры с сахаром взбиваем миксером до пышности.
По очереди добавляем 2 яйца, после каждого хорошо вымешиваем.

Творог протираем через сито или используем погружной блендер. Либо берем сразу пастообразный творог без комочков. Творог лучше брать пожирнее. Если он сухой, то 50 г творога можно заменить сметаной.

Постепенно (по одной ложке) добавляем творог в масляную массу и продолжаем взбивать.

Отдельно соединяем просеянную муку, специи и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем.

К масляной основе добавляем тертую апельсиновую цедру (у меня заранее заготовлена цедра с сахаром), перемешиваем.

Частями вводим мучную смесь в масляную основу и вымешиваем тесто (муку добавляем не всю сразу, так как её может понадобиться чуть меньше) - сначала в миске, а затем на столе. Тесто должно быть мягкое, но при этом практически не липнуть к рукам.

Изюм, сушеную вишню и цукаты я заранее замочила в коньяке на ночь (коньяк можно заменить на апельсиновый сок). Затем слила лишнюю жидкость и немного обваляла сухофрукты в муке.
Вмешиваем сухофрукты, цукаты и орехи в тесто (добавки можно взять другие, на свой вкус).

Раскладываем творожное тесто в формы для выпечки. Я разделила на три кекса. В таких формах выпекала творожные кексы в духовке при 180 градусах около 50 минут. Время выпечки зависит от размера формы и особенностей духовки, поэтому готовность проверяйте по сухой шпажке.

Сразу после выпечки смазываем творожные кексы растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой. Через 15-20 минут повторяем.

Если кексы не съедаем сразу, оборачиваем рождественский творожный штоллен в марлю, пропитанную алкоголем (коньяком), и в пергаментную бумагу. Храним творожный штоллен в прохладном месте, периодически смачивая марлю алкоголем. Чем дольше лежит штоллен, тем вкуснее становится. Обязательно хранить кекс в бумаге - в пакете или контейнере он испортится.