рецепт с фото пошаговый

Японские молочные булочки "Хоккайдо"

Фото к рецепту: Японские молочные булочки "Хоккайдо"
 4 часа (ваши 1 час 10 мин)
 КомуДобавки   30.11.18

Японские молочные булочки «Хоккайдо» - это невероятно пышная и мягкая выпечка. Рецепт имеет некий секрет, и заключается он в использовании техники тан-чжон (или танг-жонг) при замесе теста. Это совсем несложный шаг, но именно благодаря ему можно получить отличный результат.

Продукты
Для тан-жонга (тан-чжона):
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 20 г
*
Для теста:
Мука пшеничная - 350-400 г + для работы с тестом
Молоко - 160 мл
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Яйцо куриное - 1 шт.
Масло сливочное - 20 г (1 ст. ложка)
Дрожжи сухие - 7 г
Масло растительное - для смазывания миски и пергамента
*
Для начинки:
Сахар коричневый - 3-4 ст. ложки
Корица молотая - ½ ч. ложки
Масло сливочное - 20-30 г (1-2 ст. ложки)
*
Для смазывания булочек:
Яйцо куриное - 1 шт.

Пошаговый фото рецептЯпонские молочные булочки "Хоккайдо"
Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №1

Подготавливаем продукты для японских молочных булочек.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №2

Смысл японской техники тан-чжон заключается в том, что часть муки и жидкости (молока, воды) нагревают, а потом полученную смесь добавляют в дрожжевое тесто. Булочки, приготовленные с использованием техники тан-чжон, - пышнее, мягче, влажнее, чем обычные.
Готовим заварку танг-жонг (тан-чжон). Для этого в сотейнике соединяем муку (20 г) и молоко (100 г). Перемешиваем венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №3

Содержимое сотейника варим 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимаем танг-жонг с плиты, даём остыть.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №4

Готовим опару.
Молоко немного подогреваем.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №5

В стакане смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставляем опару на 15 минут для активации дрожжей.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №6

Тем временем просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №7

В муку разбиваем одно яйцо.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №8

Вот такой шапочкой поднялась опара.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №9

Выливаем опару в миску с мукой.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №10

Добавляем остывший танг-жонг.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №11

Перемешиваем. Кладём тесто на хорошо подпыленный мукой стол и начинаем активно вымешивать. На замес теста должно уйти не менее 7-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №12

Затем к тесту добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем ещё 10 минут.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №13

В миску, смазанную растительным маслом, кладём тесто, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №14

По прошествии 1 часа 20 минут приступаем к приготовлению начинки. На сковороде растапливаем сливочное масло для смазывания булочек.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №15

Смешиваем корицу и коричневый сахар. Можно использовать обычный белый сахар.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №16

Яйцо взбиваем вилкой.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №17

Спустя полтора часа дрожжевое тесто поднялось более, чем в два раза.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №18

Тесто выкладываем на рабочий стол, слегка обминаем руками и делим его на 8 частей.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №19

Из каждой части теста формируем колобок.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №20

Рабочий стол присыпаем мукой и раскатываем каждую часть теста в овал.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №21

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №22

Посыпаем смесью корицы с сахаром.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №23

Формируем булочку «Хоккайдо». Для этого одну сторону овала сгибаем к центру, затем вторую - внахлест.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №24

Прижимаем и слегка раскатываем скалкой.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №25

Сворачиваем в рулет. Кладём на поверхность швом вниз.
Так проделываем с каждым колобком.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №26

Все булочки укладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для перестраховки можете смазать бумагу растительным маслом.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №27

Накрываем булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №28

Спустя 50 минут включаем духовку на 190 градусов. Затем смазываем булочки взбитым яйцом и отправляем в духовку на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №29

Готовые молочные булочки достаём из духовки и переносим на решетку. Даём остыть.

Фото приготовления рецепта: Японские молочные булочки "Хоккайдо" - шаг №30

Японские молочные булочки «Хоккайдо» готовы.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Японские молочные булочки "Хоккайдо". Как приготовить Японские молочные булочки "Хоккайдо"?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с корицей Булочки с сахаром Домашние булочки Сдобные булочки Тесто на булочки
ТестоДрожжевое тесто Японская кухня
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
28 спасибо 1 0
Елена Вторник, 19 Марта 2019 г. 21:51 #

Спасибо большое за вкусные булочки!!! Мягкие и нежные!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(121)