видео рецепт с фото пошаговый

Говядина "Веллингтон" с грибами

Фото к рецепту: Говядина "Веллингтон" с грибами
 1 час (ваши 30 мин)
 FooDee   29.11.18

Говядина "Веллингтон" (Beef Wellington) - говяжья вырезка, запечённая с грибами в слоёном тесте, - настоящая классика английской кухни, праздничное блюдо, которое уже на протяжении столетий удивляет всех своим внешним видом и вкусом. Достойный рецепт горячего блюда для новогоднего стола и других праздников!

Продукты
Вырезка говяжья - 800 г
Тесто слоёное - 600 г
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Бекон - 4-6 полосок
Горчица - 2 ст. ложки
Тимьян свежий - 1-2 веточки
Чеснок - 4-5 зубчиков
Масло растительное - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 15 г
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Желток - 2 шт.
Кунжут - 10 г

Видео рецептГовядина "Веллингтон" с грибами
Пошаговый фото рецептГовядина "Веллингтон" с грибами
Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №1

Как приготовить говядину "Веллингтон" с грибами:

Говядину заранее достаём из холодильника, зачищаем от плёнок. Мясо должно побыть при комнатной температуре 4-5 часов, чтобы при дальнейшем приготовлении серединка не осталась сырой.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №2

Говядину хорошо солим.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №3

На смеси растительного и сливочного масел обжариваем раздавленные зубчики чеснока и тимьян, чтобы масло стало ароматным. Следим, чтобы тимьян и чеснок не подгорели, сразу же снимаем их со сковороды при первых признаках подгорания.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №4

Говядину "запечатываем" со всех сторон и с торцов тоже, обжаривая минуту-полторы с каждой стороны, до румяной корочки. На этом этапе нам нужно задать корочку и запечатать все соки внутри мяса. Внутри мясо остаётся сырым и будет ещё готовиться в духовке.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №5

Мясо снимаем со сковороды, перчим, обмазываем горчицей со всех сторон, накрываем фольгой и оставляем "отдыхать".

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №6

Теперь займёмся дюкселем. Дюксель - это смесь очень мелко нарезанных грибов и лука. Измельчаем лук.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №7

Мелко нарезаем шампиньоны.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №8

На масле, которое осталось после обжарки говядины, обжариваем сначала лук до прозрачности. Потом добавляем грибы. Выпариваем всю лишнюю жидкость и обжариваем шампиньоны до румяности. Добавляем соль, чёрный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даём ему полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №9

На пищевую пленку выкладываем полоски бекона.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №10

Сверху выкладываем дюксель.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №11

Перекладываем мясо на грибы и при помощи пищевой плёнки заворачиваем говяжью вырезку в бекон.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №12

Слоеное тесто раскатываем в пласт. Говядину в беконе аккуратно освобождаем от пищевой плёнки и перекладываем на тесто.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №13

Края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем говядину с грибами в слоёное тесто, лишнее тесто обрезаем.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №14

Тесто сверху смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №15

Для степени готовности «медиум» запекаем мясо 15 минут при температуре 200 градусов и 15 минут при температуре 180 градусов. При необходимости рулет можно накрыть фольгой, чтобы тесто не пригорело.

Фото приготовления рецепта: Говядина "Веллингтон" с грибами - шаг №16

Готовую говядину "Веллингтон" достаём из формы, чтобы не пересушить мясо. Оставляем говядину в слоёном тесте "отдохнуть" 15-20 минут, сверху прикрыв фольгой и полотенцем, чтобы все соки внутри мяса равномерно разошлись. Нарезаем рулет на порции шириной 2-3 см и подаём на стол!
Приготовив говядину "Веллингтон", я теперь навсегда влюблена в этот вкус и ароматы: говядина с лёгкими нотками горчицы, грибы с тимьяном - и всё это пропитано непревзойденным ароматом бекона и завёрнуто в хрустящее слоёное тесто!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Говядина "Веллингтон" с грибами. Как приготовить Говядина "Веллингтон" с грибами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина
Рецепты изделий из тестаПирогиМясные пироги Пироги из слоеного теста Пироги с мясом
РулетРулеты мясные Английская кухня
На праздничный стол Новый ГодГорячие блюда на Новый год Рождество
В духовке

Блюда из грибовГрибы шампиньоны
Блюда из шампиньонов
0 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru