Заливное "Провансаль" из говядины

Подготовить ингредиенты для приготовления заливного из говядины.

Мясо говядины заранее отварить с добавлением моркови, лука, перца горошком, лаврового листа и соли. Варить на медленном огне, чтобы бульон был прозрачным. Главное, чтобы мясо было абсолютно без жира. Если бульон будет прозрачным, насыщенным и вкусным, тогда и заливное будет вкусным. Вкус заливного зависит от качества мяса и его бульона. Говяжий бульон процедить через сито (можно через марлю).

Развести желатин согласно инструкции на упаковке. Добавить желатин в бульон.
Нагреть бульон с желатином (но не кипятить), чтобы желатин полностью растворился. Если нужно, то процедить через сито, чтобы не было комочков. Остудить бульон.

Филе говядины остудить, прокрутить через мясорубку или мелко порезать. Я прокручиваю через мясорубку, мне так больше нравится.

Готовим первый слой. Налить в мясо немного желатинового бульона для связки мяса, попробовать на вкус. Если нужно, подсолить и поперчить, перемешать. Мясо должно быть сочным.

Выложить мясо в блюдо для заливного, разровнять и поставить в холодильник застывать. Все слои должны быть примерно одинаковые по толщине 1,5 см.

Для второго слоя майонез смешать с желатиновым бульоном до состояния жидкой сметаны. Хорошо размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Залить застывшее мясо слоем майонеза и поставить в холодильник застывать.

Следующий слой - украшение, которое можно делать по своему усмотрению. Я использую морковь, зелень петрушки и маслины без косточек.

Разложить листики петрушки, кусочки маслин и моркови на застывшем майонезе и по чайной ложечке наливать на украшение желатиновый бульон. Поставить блюдо в холодильник, чтобы украшение зафиксировалось. Когда заливное стояло в холодильнике, я подлила еще немного бульона. В итоге залить нужно так, чтобы украшение было полностью покрыто бульоном.

Как только украшение застынет, залить последним слоем - желатиновым бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Толщина этого слоя тоже должна быть примерно 1-1,5 см.

Из данного количества ингредиентов у меня получилось одно блюдо размером 20х30 см и форма размером 16х23 см.
Заливное "Провансаль" с говядиной готово!