Засушенная говядина II вариант

Жирную солонину, приготовленную из говядины или мяса жеребенка, предварительно вымочить.

Для этого солонину тщательно промыть, зачистить, разрезать на куски весом 1 кг и залить холодной водой из расчета 2 л на 1 кг мяса. Воду сменять пять раз — через 1, 2, 3, 6, 12 ч., считая от начала вымачивания.

Вымоченную солонину отварить до неполной готовности, вынуть из кастрюли и обильно натереть молотым перцем и мелко рубленым чесноком или луком. Затем мясо поставить в печь или духовку и высушить.

Высушенное мясо можно взять в дорогу или нарезать тонкими ломтиками и подать на стол как деликатесную закуску.