Цукаты из лимонных корок

Корки вымочить 5 суток в холодной воде, меняя ее 2—3 раза в день. Вымоченные корки бланшировать 10 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленные корки поместить в эмалированный таз и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг корок. Сироп желательно готовить на воде, в которой бланшировались корки.

Корки для цукатов варить в три приема по 10 минут с выдержкой между варками по 10 часов. При третьей варке цукаты уварить до температуры кипения сиропа 107,5 °С, откинуть их на дуршлаг и оставить на 1—1,5 часа для полного стекания сиропа. Затем корки уложить в один слой на сито и немного подсушить в духовке при температуре не выше 40 С. Подсушенные корки обсыпать мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушить в духовке. Во избежание увлажнения или пересыхания готовых цукатов их надо уложить в чистые сухие банки и герметически укупорить.

Готовые остывшие цукаты можно сушить и при комнатной температуре. Сначала их надо подсушить в течение суток, а затем обкатать в сахаре и досушить в течение 1—2 суток.