Для начинки вы можете купить или сделать любой фарш. Я предлагаю следующий вариант. 100 г куриного филе обрабатываем, нарезаем, складываем в блендер, солим и перчим.
Одну среднюю репчатую луковицу мелко нарезаем. (Вкуснее всего с крымским луком.) Половину нарезанной луковицы добавляем в блендер, а половину пока отставляем.
Делаем из курицы с луком фарш.
Фарш в чебуреки можно закладывать сырым. Но это не наш вариант, поэтому мы его обжариваем на сковороде на растительном масле, тщательно разбивая комочки, до золотистости. Обжаренный фарш перекладываем в миску и остужаем.
В фарш можно добавить зелень и сыр. Небольшой пучок любой зелени (у меня кинза) мелко нарезаем и добавляем в фарш.
30-50 г сыра натираем на мелкой тёрке и тоже добавляем в остывший фарш. Сыр придаст начинке нежности и тягучести.
Хорошо перемешиваем, и начинка готова.
Для теста нам понадобится примерно 450 г кабачков. Если кожица грубая, а семечки крупные, то очищаем кабачок и от того, и от другого. Если кожица и семечки нежные, то натираем кабачки на крупной тёрке, не очищая.
Натёртые кабачки солим и отжимаем из них лишнюю жидкость удобным способом.
Отжатый кабачок складываем в миску, в которой будем готовить тесто. Добавляем к нему вторую половину нарезанной луковицы.
Мелко нарезаем пучок листьев петрушки.
В миску с кабачками добавляем зелень, 2 яйца, соль, перец.
Добавляем муку: её количество зависит от размера кабачка и яиц, от того, насколько хорошо вы кабачок отжали, и от самой муки. Мне понадобилось 3 столовые ложки муки для получения вот такой консистенции. Густым тесто делать не нужно. Если вы будете использовать цельнозерновую муку, то тесто при обжарке будет ломаться.
Нюанс. Какого размера сковороду вы возьмёте, такого размера и получится чебурек. Если сковорода большая, то чебурек может не поместиться в тарелку или его неудобно будет есть. У меня сковорода с диаметром дна 20 см. Разогреваем в ней растительное масло и выкладываем на дно блин из подготовленного теста нетолстым слоем.
На одну половину блина сразу выкладываем фарш. Тоже нетолстым слоем, и оставляя сантиметра по 1,5 по краям на склеивание. Жарим в раскрытом виде до небольшой поджаристости нижней поверхности блина.
Если вы используете сырой фарш, то лучше накрыть сковороду крышкой. Если вы используете обжаренный фарш, то это не требуется.
Когда кабачковый корж немного поджарился, поддеваем свободную его половину и накрываем ею фарш.
Края прижимаем, чтобы они склеились.
Жарим кабачковые "чебуреки" на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
Кабачковые "чебуреки" с мясом, зеленью и сыром подавать можно со сметаной, кетчупом или без ничего - они достаточно яркие сами по себе.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Рецепт: Кабачковые "чебуреки" с мясом, зеленью и сыром. Как приготовить Кабачковые "чебуреки" с мясом, зеленью и сыром?