Цукаты из вишни

Для цукатов наиболее целесообразно использовать вишню сорта Шпанка черная. Из отсортированных, хорошо промытых плодов без плодоножек при помощи ручной косточковыбивальной машинки удалить косточки.

Плоды без косточек поместить в эмалированный таз и залить профильтрованным горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета: на 1 кг плодов 1,2 кг сахара и 200 мл воды. Залитые сахарным сиропом вишни выдержать 5—6 часов, после чего проварить на слабом огне 15 минут и вновь выдержать 5—6 часов. При третьей варке цукаты уварить до готовности, то есть температура кипения сиропа должна быть 108 °С. Уваренную массу в кипящем состоянии откинуть на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить на 1 — 1,5 часа для стекания сиропа и охлаждения плодов. Остывшие вишни обкатать в мелком сахаре, выложить на сито в один слой и сушить при комнатной температуре в течение 5—6 суток или в духовке при температуре не выше 35—40 °С в течение 10—12 часов.

Готовые цукаты в целях предохранения их от пересыхания уложить в чистые сухие банки, герметически укупорить крышками и хранить до употребления.

Оставшийся от цукатов сироп можно использовать как варенье к чаю, к различным мучным и крупяным изделиям, на нем можно повторно варить цукаты.