видео рецепт с фото пошаговый

Оссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой

Фото к рецепту: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой
 IrinaCooking   05.11.18

Предлагаю приготовить тушеную говяжью голяшку или, как говорят итальянцы, оссобуко, оссо буко или осси-букки (от итал. osso buco).

Продукты
Голень говяжья - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Помидоры - 1 шт.
Сельдерей, корень или стебель (по желанию) - 40 г
Вино сухое (по желанию) - 1 стакан
Бульон мясной или вода - 0,5 стакана
Масло сливочное (по желанию) - по вкусу
Соль крупная - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Масло растительное - для обжаривания
*
Для гремолаты:
Лимон (цедра) - 0,5 шт.
Петрушка свежая - по вкусу
Чеснок - по вкусу

Видео рецептОссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой
Пошаговый фото рецептОссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой
Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №1

Для приготовления оссобуко понадобится часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина - 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.
Мясо вымыть и обсушить.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №2

Посолить и поперчить с обоих сторон.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №3

Подготовить овощи.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №4

Если используете сельдерей, то его нужно очистить и крупно нарезать.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №5

Лук нарезать крупными кубиками.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №6

Морковь нарезать толстыми полукружиями.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №7

Помидоры нарезать крупными кубиками. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №8

Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №9

Говяжью голяшку обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Выложить обжаренную говядину в жаропрочную форму.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №10

На сковороду долить растительное масло и обжарить лук до лёгкой золотистости.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №11

Добавить морковь, жарить пару минут.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №12

Потом добавить сельдерей, помидор и измельчённый чеснок.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №13

Добавить вино. Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут. По желанию добавить сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №14

Полученным овощным соусом залить мясо. Накрыть форму фольгой. Поставить говяжью голяшку с овощами в духовку. При температуре 180°C тушить 2-3 часа, при 170°C - 3-4 часа.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №15

Для гремолаты с помощью мелкой тёрки снять цедру с лимона (только жёлтую часть), измельчить петрушку, чеснок - всё перемешать.

Фото приготовления рецепта: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка)  с гремолатой - шаг №16

Тушеная говяжья голяшка (оссобуко) готова. Каждую порцию оссобуко посыпать при подаче небольшим количеством гремолаты.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Оссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой. Как приготовить Оссобуко (тушеная говяжья голяшка) с гремолатой?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина
РагуРагу из говядины Итальянская кухня
Обед Ужин
Блюда из моркови Блюда из помидоров
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(316)