Рыбный бульон из лосося

После приготовления рыбы тем или иным образом часто остаются обрезки, кожа и косточки. В моём случае это были отходы после приготовления лосося и осталось их у меня 100 г.

Я заливаю их 700 мл воды. Можно и поменьше, если хотим получить более концентрированный бульон. Добавляю туда маленькую репчатую луковицу, небольшой кусочек морковки, пару лавровых листиков.

И стебли от зелени - либо от свежей, либо от сушёной. На мой вкус, чем больше стеблей, тем вкуснее.

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Если образовывается пена, я её снимаю.

После того как снята вся пена, добавляю в рыбный бульон несколько горошин чёрного перца - чтобы не вынуть его вместе с пеной ещё до начала основной варки.

Варим рыбный бульон на медленном огне 30-40 минут. Я предпочитаю делать это под крышкой, но это вопрос спорный.

После того как бульон сварился, если есть возможность, я оставляю его на несколько часов вместе со всем содержимым до полного охлаждения.
После полного охлаждения процеживаю рыбный бульон и либо сразу варю из него суп, либо я планирую варить из него суп на днях и тогда храню бульон в холодильнике.
Если нет времени настаивать, то сразу после варки вынимаю из бульона всё, что в нём варилось, и сразу варю на его основе какой-нибудь суп.

Если я наварила бульона впрок, то разливаю его в тару, пригодную для замораживания, и убираю в морозилку. Удобнее замораживать бульон в таре с широким горлом, чтобы можно было извлечь из неё бульон прямо замороженным.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!