Жареный лосось с маком

Берём кусок лосося - такой, какой вам удалось купить или какой вы привыкли использовать в готовке. У меня стейк, который в замороженном виде весил 400 г (после разморозки - грамм на 70 меньше).

Либо очищаем кусок лосося от кожи и костей, либо пропускаем этот пункт, если вы привыкли готовить рыбу целым куском вместе с кожей.

Если решили действовать по моему сценарию, то чистейшее, очищенное от всего лишнего филе лосося режем на плоские кусочки толщиной примерно полсантиметра. Из отходов либо варим бульон по привычному вам рецепту, либо замораживаем их и дожидаемся скорого выхода нашего рецепта на тему базового рыбного бульона. :)
Нарезанные кусочки рыбы перчим, если хотим, но не солим, т.к. мариновать будем в соевом соусе.

Примерно с трети среднего лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки.

Из той же трети лимона выжимаем сок - нам нужна одна столовая ложка сока. В лимонный сок добавляем столовую ложку соевого соуса. Перемешиваем.

Выливаем всё это в миску с лососем и опять хорошо перемешиваем. Маринуем рыбу ровно столько, сколько нам понадобится времени, чтобы приготовить лимонное масло.

Берём 20 г сливочного масла комнатной температуры, солим его, добавляем натёртую цедру и несколько капель лимонного сока всё из того же лимона.

Можно ещё добавить несколько листиков очень мелко нарезанной петрушки.

Хорошо перемешиваем масло с остальными ингредиентами.

Дальше берём одно яйцо и разделяем его на белок и желток. Желток используем для другого блюда, например для пасты карбонара. А белок взбиваем вилкой - хорошенько, но без фанатизма.

В миску со взбитым белком рукой перекладываем кусочки рыбы, оставляя маринад на дне миски, в которой рыба мариновалась. Хорошенько обваливаем кусочки лосося в белке.

В блюдечко или мисочку насыпаем примерно 30 г мака. В сковороде разогреваем оливковое или подсолнечное масло.
Каждый кусочек рыбы обмакиваем в мак только одной стороной. Если обеими, многовато мака получается на наш вкус.

Выкладываем кусочки рыбы на сковороду маковой панировкой вниз. Обжариваем маковую сторону несколько минут. Слово "золотистость" тут мало подходит, но когда мак обжарился, это прекрасно видно. Переворачиваем и обжариваем другую сторону кусочков лосося, теперь уж точно до золотистости.

Лосось жарится очень и очень быстро.

Горячие обжаренные кусочки лосося в маковой панировке смешиваем с лимонным маслом и подаём.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!