Кабачковая икра на зиму

Перед тем как приготовить кабачковую икру на зиму, подготавливаем все необходимые продукты. Кабачки моем, очищаем от кожуры, удаляем семена (если плоды молодые, то семена и кожуру можно оставить). Режем кабачки на небольшие кусочки.

Складываем кабачки на противень и сбрызгиваем растительным маслом. Ставим кабачки в духовку для запекания при температуре 200 градусов. Запекаем до мягкости, минут 30.

Лук чистим, нарезаем на средние кубики. Снимаем шелуху с чеснока и тоже нарезаем.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Помидоры бланшируем, снимаем кожицу, нарезаем на небольшие кусочки.

На разогретую сковороду с растительным маслом отправляем лук и обжариваем до прозрачности.

Затем добавляем морковь, тушим 10 минут.

Добавляем порезанные на кусочки помидоры. Тушим овощи в течение 30 минут под крышкой.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем чеснок, сухие травы и сахар. Тушим еще 5-10 минут.

Запеченные кабачки и тушеные овощи немного остужаем, измельчаем в блендере.

Измельченные овощи перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая в течении 15-20 минут. Добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.

Горячую икру из кабачков на зиму раскладываем по предварительно вымытым и стерилизованным банкам. Закатываем горячими стерилизованными крышками.

Горячие банки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом, оставляем до полного остывания, затем убираем кабачковую икру в холодильник.