Паста карбонара - самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Главное, это неповторимый вкус - сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.
Нарезаем бекон кубиками. Два зубчика чеснока раздавливаем ножом.
Разогреваем сковороду, растапливаем 1 ст. ложку сливочного масла и обжариваем бекон с чесноком. Жарим на слабом огне 10 минут, из бекона должен вытопиться жир, но бекон должен остаться мягким. После обжаривания чеснок удаляем.
В кипящую воду (2,3 л) добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку оливкового масла и спагетти. Варим спагетти так, как указано на их упаковке, важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.
Отделяем 3 желтка от белков. Кладем в миску желтки и одно яйцо, солим и перчим (по 1 щепотке), хорошо взбиваем.
Добавляем 2 ст. ложки натертого сыра, перемешиваем.
Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл воды, в которой они варились.
Выключаем огонь под сковородой с беконом, добавляем спагетти и 1 ст. ложку сливочного масла.
Вливаем взбитые яйца с сыром, все тщательно перемешиваем.
Постепенно добавляем 300 мл бульона (воды) от спагетти и постоянно перемешиваем, яйца не должны свернуться.
Чтобы соус немного загустел, под сковородой включаем слабый огонь и постоянно перемешиваем примерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились. Если соус получится очень густой, можете добавить еще бульона.
Выкладываем спагетти на тарелку, сверху посыпаем черным молотым перцем и тертым сыром. Паста карбонара готова.
Приятного аппетита!
Взбейте с сахарной пудрой (грамм 150)и в духовку. Получатся отличные безе.
Анна
Соус получился как надо, ничего не свернулось, но вот на вкус это больше похоже именно на студенческие харчи. Сыра мало, спагетти много, совсем не мой рецепт
Ру
Ева
А где сливки? Специально купила!
Я тоже
Кто-то
Спасибо!Попробую приготовить
Кто-то.
Ру
Ева
А где сливки? Специально купила!
Я тоже
Там было написано:сливочный вкус, хоть и без сливок. Но мне вас жалко
Кто-то
Всегда любила карбонару
Анна
Мой вариант со свининой и обычным сыром 😋
Ирина
Какая же вкуснятина всё таки получается 😋 Нашла ваш рецепт и только так готовлю! Супер вкусно! Благодарю за прекрасный рецепт!
Шефповар
рецепт не очень, приготовил всё точно по граммовкам - получилось очень много макарон и очень мало соуса и бекона, как минимум в два раза меньше пасты нужно брать, учтите это
Настя
Всё понятно описано и просто в готовке. Получилось очень вкусно!
Мне кажется, что пачка макарон (400г) многовато. Можно было бы и поменьше положить. Так в следующий раз и сделаю 😊
Лика
Так себе рецепт. Не рекомендую
Майк
Это паста русская с беконом. Чеснок лишнее
Сергей
Всегда Вкусно!
Здравствйте, нет, не нужно
А зачем вторая ложка сливочного масла?
Ирина
И что, у кого-то действительно "получилось"??? Ни в одном итальянском рецепте вы не найдете никакого масла (ни сливочного, ни оливкового), только вытопленный жир. Но это еще пол беды, может, кому-то мил холестерин... Сворачиваются яйца у вас, да, скрэбл с макарошками и колбаской кушаете, как раньше в общаге)))))? Спагетти прямо из кастрюли перетащите в сковороду с обжаренным беконом, туда же добавьте отвар от спагетти, на среднем огне держите, помешивая. В смесь желтка и сыра также можно немножко отвара плеснуть и помешать. Сковороду снимите с огня. И добавляйте яично-сырную смесь, постоянно помешивая. Все должно завязаться в однородный соус. После этого можно еще немножко погреть, потом подавать. В Италии так. У нашего автора готовится скрэбл с макарошками, потом разбавляется отваром))))
Артемий
Получилось очень хорошо! Пару раз так приготовить и будет как в ресторане
Алёна
400 г спагетти это ооочень много! Яйцо сразу же свернулось при контакте со спагетти! Получилась смесь из спагетти, яичницы и совсем немного бекона на этот объем пасты. Такое себе
Ел
Ирина
И что, у кого-то действительно "получилось"??? У нашего автора готовится скрэбл с макарошками, потом разбавляется отваром))))
Странно, я не нашла разницы между вашим описанием и автора. У меня все получилось. много соуса, макарон явно много. Ничего нигде не сворачивается если смотреть в сковородку! а не ворон считать
Мария
Приготовила. Это вкусно.
Ирина
Дэспот
Это ни разу не классическая. Классическая это со сливками.
Сливки добавляют повара как "хитрость", чтобы не видно было свернувшегося яйца.
Классика- без сливок. Я работала в Итальянском ресторане 1.5 года и знаю что такое Карбонара!
Наталья
Спасибо за рецепт! Паста получилась, моим мужчинам понравилась. Ничего у меня не свернулось. Быстро, просто и очень вкусно
Максим
Ева
А где сливки? Специально купила!
В карбонару сливки не идут.
Анастасия
Думаю, можно макароны промыть холодной водой, а затем смешивать в сковороде с соусом из желтков и беконом. Чтобы уж точно не свернулись яйца
Катика Тура
Анна
Мой вариант со свининой и обычным сыром 😋
Вы забыли положить майонез в вашу карбонару. Настоящая хозяйка вносит майонез во всю приготавливаемую еду, включая кабачковую икру, чай и малиновое варенье.
Катика Тура
Итальянские шеф-повара в Риме уже давно не готовят карбонару со спагетти. Используют ригатони - короткие трубчатые ребристые макароны. Они существенно лучше держат соус по сравнению со спагетти, вкус карбонары улучшается.
Использование пармезана вместо острого пекорино романо драматически изменяет вкус блюда. Это уже не классическая итальянская карбонара, а что-то из американских фантазий.
Классическая карбонара (на 4 порции):
400 г ригатони
100 г вяленой свиной щековины (гуанчиале)
120 г тертого пекорино романо
4 яичных желтка
соль
черный перец (не всегда)
Заметьте - никаких чесноков, маслов, много сыра. Вот она, классика!
Дарья
Приготовила по рецепту , получилось очень вкусно ! единственное , спагетти брала 250-300 грамм 👌
Паста карбонара с беконом и сливками 
Макароны в соусе карбонара 
Паста "Карбонара" 
Спагетти с соусом карбонара 
Спагетти карбонара 
Спагетти под соусом карбонар 
Паста в сливочно-сырном соусе 
Макароны в сырном соусе 
Спагетти с сыром и яйцами 
Спагетти с петрушкой и сыром 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Лазанья 
Тосканский суп с фаршем 
Картофельный "Гато" (запеканка) 
Курица по-итальянски (каччиаторе) 
Жаркое по-деревенски 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Жюльен с курицей и грибами 
Жаркое из курицы с картошкой 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Домашние сырные палочки 
Ленивые хачапури (сырные лепешки) 
Ленивый хачапури на сковороде 
Пирог-запеканка из тертого... 
Сырные крокеты 
