Баклажанная икра по семейному рецепту

Подготовить продукты для баклажанной икры.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут, чтобы они пустили сок.

Тем временем натереть на крупной терке морковь.

Кубиками нарезать помидоры и болгарский перец.

Нарезать кубиками лук.

Измельчить чеснок.

Максимально выдавить сок из баклажанов.

В разогретую сковороду налить растительное масло. На умеренном огне обжарить баклажаны 5-10 минут. Добавить лук. Часто перемешивать.

Когда лук станет прозрачным, добавить морковь, а затем болгарский перец. Обжарить всё вместе минуты 3-4.

Добавить помидоры, перемешать.

Добавить чеснок, посолить. При необходимости добавить сахар и лимонную кислоту.
Накрыть крышкой и протушить на маленьком огне икру из баклажанов с помидорами и перцем до мягкости и готовности всех овощей, 15-20 минут.

Баклажанная икра готова.
Думаю, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления баклажанной икры, делитесь в комментариях, буду очень благодарна!
Спасибо за внимание!