Чичаррон (жареная свиная шкурка)

Подготовьте необходимые ингредиенты. Свиную кожу разложите на разделочной доске и срежьте всё сало, которое на шкурке осталось. У меня свиная шкура была гладенькой и чистой, сала на ней практически не было.

Как приготовить чичаррон:

Очищенную кожу разрежьте ножницами или ножом на небольшие кусочки прямоугольной формы примерно 2 на 3-4 см (или на квадратики). Выложите эти кусочки свиной кожи на противень стороной, где было сало, вверх.

Посыпьте свиные шкурки солью, чёрным молотым перцем, паприкой.

Духовку разогрейте до 150 градусов, поставьте противень с шкурками и вытопите с них весь жир и влагу в течение 1 часа. По поводу сушения - встречается множество вариантов того, как надо сушить свиную шкурку для чичаррона: это и 10 часов при 50 градусах, и при 130 градусах 3 часа, и другие варианты. В общем, я готовила при 150 1 час - результат удался, поэтому и вам советую не мучить долго ни себя, ни свою духовку многочасовыми томлениями.

Высушенные шкурки очень твёрдые, зубы сломать можно. Но пока это ещё не чичаррон, поэтому готовим дальше.

В кастрюльке разогреваем смалец (что правильнее для чичаррона) или подсолнечное масло (что удобнее), на 2 пальца высотой. Разогреваем масло как следует, гореть оно не должно, но быть на пределе - это да. Опускаем в масло 8-10 шкурок за раз, не все. Ждём, помешивая их.

Несколько секунд - и шкурки начнут раздуваться, трещать, превращаться в пупырчатые кусочки "пенопласта".

Жарим каждую порция шкурок недолго. Как только вздуются - достаём. И на бумажное полотенце. Масла стечёт достаточно, но сами хрустяшки совсем не жирные, масло в них как бы не впитывается.

Вот такая горка чичарроне получилась, и это только половина того, что вышло из пиалы сушеных шкурок. Горячие чичарроне посыпьте ещё раз солью, перцем, любимыми травами-приправами, встряхните. Готово. Отличная закуска, я лично буду повторять теперь частенько, и вам советую попробовать!
Приятного аппетита!