Суп-пюре из кабачков, с сельдереем, луком-пореем и базиликом

Как приготовить суп-пюре из кабачков:

Кабачки нарезать мелкими кусочками.

Стебли сельдерея разрезать вдоль пополам и мелко нарезать.

Лук-порей нарезать кружочками.

Чеснок измельчить ножом.

Нагреть в кастрюле 3-4 ложки оливкового масла. Добавить лук-порей и сельдерей. Приправить солью и тушить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. При необходимости добавить еще оливкового масла.

Добавить чеснок и тушить, помешивая, около 30 секунд.

Затем добавить кабачки и тушить, помешивая, в течение 1 минуты.

Снять листья базилика со стебельков и добавить в кастрюлю 25 г, тщательно перемешать.

В кастрюлю с овощами добавить 1,2 л воды. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить овощной суп с кабачками и базиликом на умеренном огне 10 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими, но не потерять цвет. Посолить и поперчить по вкусу.

Выключить плиту и с помощью блендера в кастрюле измельчить овощи, крупно или мелко, как вы предпочитаете.
Добавить в кабачковый суп-пюре еще 25-30 г свежих листьев базилика, 1 ст. л. оливкового масла, сок одного лимона и еще раз взбить суп-пюре блендером.

Налить суп-пюре из кабачков в порционные тарелки, сверху добавить несколько капель оливкового масла и посыпать кусочками брынзы. Украсить листочком базилика. Приятного аппетита!