Двухслойный пирог с грецкими орехами

Как приготовить двухслойный пирог с грецкими орехами:

3 яйца разделяем на белки и желтки. Стараемся, чтобы желток не попал в белки (от этого белки могут не взбиться).

В 350 г муки добавляем 1,5 ч.л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску кладём 200 г сливочного масла - холодного или комнатной температуры. К маслу добавляем муку с разрыхлителем, 100 мл сахара (именно миллилитров!) и перетираем всё это руками в крошку. Масло можно предварительно порезать на кубики.

Добавляем желтки, 2 ст.л. сметаны.

И замешиваем тесто. Сахар в тесте остаётся крупинками. Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

А в это время делаем начинку. 300 мл грецких орехов (опять - именно миллилитров) внимательно перебираем на предмет кусочков скорлупы и перегородок. Перемалываем орехи в блендере на мелкие кусочки - не в муку.

В белки добавляем 150 мл сахара и взбиваем почти как для безе.

Во взбитые белки добавляем молотые орехи и тщательно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаём тесто из холодильника. Делим его пополам. Одну из частей делим ещё раз пополам. Скатываем их в шары.

Нам понадобится форма диаметром 26 см. Я использую старую сковороду. На столе расстилаем кусок пергамента такого размера, чтобы им застелить сковороду. В центр пергамента кладём большой кусок теста и раскатываем его прямо на пергаменте так, чтобы им закрылись в форме дно и бортики.

Вместе с пергаментом переносим раскатанное тесто в форму. Сверху выкладываем половину начинки.

На другом куске пергамента или на антипригарном коврике раскатываем один из маленьких шариков теста по размеру формы, так, чтобы накрыть в форме начинку. С помощью пергамента или коврика, на котором раскатывали, переворачиваем тесто на начинку.

Пергамент оказывается сверху и его нужно аккуратно снять. Если тесто рвётся, ничего страшного: можно выложить этот слой из кусочков. Если начинка немного вылезает за тесто, это тоже не страшно. :) На слой теста выкладываем вторую половину начинки. С оставшимся шариком теста проделываем ту же процедуру, что и с предыдущим. Накрываем раскатанным тестом второй слой начинки.

И защипываем края пирога, соединяя самый верхний слой теста с самым нижним, который у нас торчит по бокам.

Отправляем в разогретую духовку на 25-35 минут (в зависимости от духовки). Готовый пирог вынимаем из духовки и даём ему немного остыть в форме. Затем выкладываем его из формы и полностью охлаждаем.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!