Кабачковая икра

Как приготовить кабачковую икру:

Кабачки нарезать соломкой.

Лук нарезать небольшими кубиками.

Морковь нарезать тонкими полукружиями.

В разогретой сковороде с 2 ст. л. масла обжарить лук примерно 5-6 минут, до готовности.

Убрать лук из сковороды, добавить 1 ст. л. растительного масла и обжарить кабачки до готовности, примерно 15 минут.

Затем обжарить морковь в течение 20 минут, до готовности (при необходимости добавлять растительное масло).

Все обжаренные овощи взбить в миксере до однородного пюре.

В сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить взбитые овощи и тушить на слабом огне 10 минут.

Добавить томатное пюре, сухой чеснок, соль, сахар, молотый черный перец, паприку и сок лимона, все перемешать и тушить на слабом огне еще 20 минут.

Кабачковая икра готова. Приятного аппетита!
*
Кабачковую икру можно заготовить на зиму. Для этого необходимо простерилизовать банки и крышки, горячую икру разложить по банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки, поставить на крышки. Укутать банки, например одеялом, и оставить так до полного остывания.
Таким образом заготовленная икра из кабачков будет храниться целый год.