Творожный чизкейк с адыгейским сыром и чёрной смородиной

Подготавливаем продукты для песочного теста. Сливочное масло нарезаем кубиками, оно должно быть мягким.

В миску для замешивания теста просеиваем муку и разрыхлитель.

В сухую смесь отправляем сливочное масло и немного перетираем с мукой.

Добавляем сахар и продолжаем перетирать компоненты.

Получаем мягкую и воздушную крошку, в которую добавляем желток. Теперь все компоненты введены, замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто на столе.

Разъёмную форму (у меня диаметром 20-21 см) смазываем сливочным маслом. Если форма не герметичная, подкладываем пергамент. Распределяем тесто по форме, формируя корж с бортиками.

С помощью вилки делаем в корже отверстия. Отправляем песочный корж для чизкейка в духовку, разогретую до 180 градусов, до подрумянивания, примерно на 15 минут.

А пока корж выпекается, займёмся творожной основой.

В миску высыпаем творог, туда же добавляем адыгейский сыр, разламывая его на небольшие кусочки. Сыр у меня слабосолёный; если у Вас сыр слишком солёный, то его нужно заранее вымочить в холодной воде.

Добавляем сметану. Перемешиваем.

Измельчаем блендером до однородности.

Добавляем сахар, оставив 1 ст. ложку для ягод, ванильный сахар и яйца. Хорошо перемешиваем.

Теперь добавляем крахмал, примерно 2/3 от указанного в рецепте количества. Перемешиваем до однородности.

В смородину добавляем 1 ст. ложку сахара, оставшийся крахмал и перемешиваем.

Коржу в форме даём немного остыть. Борта формы смазываем сливочным маслом.

Творожную основу выкладываем на корж, примерно 2/3 от всей массы.

Сверху равномерно распределяем смородину.

Затем выкладываем оставшуюся часть начинки. Разравниваем лопаткой.

Выпекаем творожный чизкейк в духовке, разогретой до 150 градусов, примерно 1 час 30 минут, чуть больше или меньше. Я выпекаю на среднем уровне, а на нижний ставлю форму с водой.
После выпекания чизкейк из духовки не вынимаем, а даём полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Затем ставим творожный пирог со смородиной в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, для стабилизации консистенции.

Готовый чизкейк из творога с адыгейским сыром и смородиной я посыпаю сахарной пудрой и корицей. Сверху по центру выкладываю ягодки чёрной смородины с сахаром.

Обязательно приготовьте творожный чизкейк со смородиной и попробуйте эту красоту! Просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!