Пицца из дрожжевого теста холодного приготовления

Для теста понадобится мука, вода комнатной температуры, быстродействующие дрожжи, сахар, растительное масло (у меня подсолнечное масло без запаха), соль.
В миску для замеса теста выливаем воду, добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем. Добавляем растительное масло, перемешиваем венчиком.

Добавляем муку в три этапа, просеивая сразу в миску, каждый раз перемешивая. Сначала перемешиваем венчиком, затем силиконовой лопаткой.
Мука может быть разной, её может понадобиться чуть больше или меньше. Не спешите забивать тесто мукой! Для начала, сделайте в первый раз строго по рецепту.

Тесто замесили. Оно должно быть липким.

Накрываем тесто чистым полотенцем и оставляем на столе минут на 5-10.

Время вышло. Теперь будем вымешивать тесто в чашке или на столе минут 10-15.

Тесто после вымешивания стало более плотным и гладким, стремится собраться в комок и легче отделяется от чаши и рук.

Стол или силиконовый коврик смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто на стол. При работе с тестом руки смазываем подсолнечным маслом.
Округляем тесто и делим на две примерно равные части. Данного теста хватит на 2 пиццы диаметром 30 см. Каждый кусочек округляем и смазываем растительным маслом.

Кладем тесто в полиэтиленовые пакеты, выпускаем воздух и на конце завязываем узел. Пакеты с тестом убираем в холодильник на ночь.

На следующий день, прежде чем готовить начинку, достаю один пакет теста из холодильника. Если хотите, доставайте сразу два, если нужно приготовить две пиццы. В идеале тесто должно согреться хотя бы час при комнатной температуре, но я столько не жду.

Готовим начинку для пиццы "Ассорти". Грибы моем, чистим и нарезаем тоненькими ломтиками.

Помидоры моем и нарезаем кружочками.

Нарезаем салями.

Также нарезаем ветчину.

Моцареллу нарезаем пластинами.

Российский сыр натираем на крупной тёрке.

Готовим томатный соус для пиццы. Смешиваем томатную пасту с неострым кетчупом в равных количествах.

Добавляем воду и соль по вкусу. Перемешиваем.

Формируем пиццу "Ассорти". Стол и руки смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем тесто из пакета и обминаем его.

Руками начинаем растягивать комок теста в пласт. Смазываем руки периодически маслом и растягиваем пальцами тесто.

Противень смазываем растительным маслом. Перекладываем на противень пласт теста. Разравниваем тесто на противне. Не забываем смазывать руки маслом. Формируем небольшие бортики.

Сверху тесто смазываем томатным соусом (1,5-2 ст. ложки).

Раскладываем сыр моцарелла. Затем распределяем ветчину и салями. Сверху - ломтики помидоров и грибы. Посыпаем пиццу сухим базиликом и тёртым сыром.

Отправляем пиццу в разогретую до 250 градусов духовку. Я выпекаю на нижнем уровне 5 минут, затем переставляю на средний уровень на 6-7 минут. Всего выпекаю около 11-12 минут.

Готовую пиццу "Ассорти" достаём из духовки, разрезаем, и можно снимать пробу. Очень-очень вкусно!

Формируем пиццу "Маргарита". С тестом повторяем те же этапы, что и для пиццы "Ассорти", изменяем только начинку. Я использую уже готовый томатный соус (1,5-2 ст. ложки).
Моцарелла мне не очень понравилась по консистенции, и для пиццы "Маргарита" я взяла остатки сыра сулугуни, кусочек которого оставался у меня в холодильнике. Сулугуни у меня в меру солёный, поэтому в сочетании со свежими помидорами по соли было в самый раз. Сверху немного посыпаем пиццу сухими травами - орегано и базиликом. Посыпаем щедро тёртым сыром. Выпекаем так же, как и первую пиццу.

Пицца "Маргарита" готова. Так получилось, что тесто для пиццы "Маргарита" я использовала на третьи сутки после его приготовления. Тесто в готовой пицце стало ещё более нежным и пористым по сравнению с пиццей "Ассорти". Но более 2-3 дней я тесто не держу.

Пицца получается сочной и вкусной! Обязательно приготовьте!

Приятного аппетита!