Самое известное украинское национальное блюдо - соленое сало. Рецепт приготовления соленого сала может быть самым разнообразным (солят сало сухим или мокрым способом, варят в луковой шелухе или посыпают острыми пряностями). Но есть сало по-украински, рецепт которого известен с давних времен. Основные компоненты - только сало и соль. Соленое сало рецепт предлагает готовить старинным способом, в кадках. Пищевую (калиевую или натриевую) селитру добавляют в мясные продукты издавна. Использовать ли ее, чтобы приготовить соленое сало - рецепт оставляет выбор за вами.
Продукты (на 10 порций)
Сало - 0,5 кг (сколько уйдет)
Соль крупная - 100 г (сколько уйдет)
Селитра пищевая (по желанию) - сколько уйдет
Пошаговый фото рецептСало соленое украинское
Продукты по рецепту сала по-украински перед вами.
Как солить сало по-украински:
Если сала много и его нужно сохранить тогда соль смешать с пищевой селитрой (на 1 килограмм соли - 10-15 г пищевой селитры).
Сало нарезать на куски.
Куски сала вместе с кожей со всех сторон щедро натереть большим количеством соли (сало лишней соли не возьмет).
Каждый кусок сала надрезать до кожи и всыпать в разрез соль.
Дно кастрюли (кадки) посыпать солью, выложить слой сала в кастрюлю (кадку) кожей вниз.
Второй ряд сала уложить кожей вверх (так чередовать слои и далее).
Сверху на сало поместить тарелку (деревянный круг) с грузом. Оставить емкость с салом в прохладном месте на 3 суток. Сало соленое украинское готово!
Если заготавливать много сала, тогда выстаивать до 1 месяца (и селитру добавлять обязательно, она здесь присутствует как конcервант).
Затем соленое сало вынуть, сложить в чистые мешки и подвесить на воздухе.
Честно говоря, в приготовлении всех колбас-ветчин на производстве давным-давно используют пищевую селитру. Она как консервант работает, и цвет сохраняет. Особых восторгов по этому поводу никто не выражает, но розовую ветчинку народ полюбляет. Лично я эксперименты с селитрой не проводила бы в домашних условиях. Но если кто с технологией знаком и пропорции знает...
Бакалейщик
Вот несколько хороших рецептов соленого сала без селитры
наверное, такое желание вызвала селитра в рецепте . так это не аммиачная селитра, это другая. Ее, кстати, всегда добавляют (думаю, в небольших количествах) в колбасу (не ем сей продукт ) а рецептов сала с селитрой полно, причем с давних времен
gracia
Сало как всегда является национальным блюдом, поэтому за рецепт только 5 +
la2
Сало на высоте было всегда и по прежнему остается любимым блюдом в национальной кухне
Татьяна
Сало солю 3 разными способами, один вкус надоел делаю другой, но все рецепты моим домочатцам нравятся. этот способ на первом месте, но без селитры.
Анастасия
Подскажите, что делать. Я засолила сало в рассоле, оно простояло неделю
в прохладном месте, когда я его достало у него появился запашок. Как от него избавиться.
глеб
скормить мышам
Любовь
Просто держать сало неделю не имеет смысла, достаточно суток. Потом обваливаете в специях, оставляете в холодильнике на сутки-двое, чтобы пропиталось ароматами и в путь!
Артур
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как засолить замороженное сало, чтобы кожа стала мягкой.
Натали
Антон
надо еще на 2 кг сала 50 мл бензинчика побрызгать
Вот что значит, химию даже на школьном уровне не знать. Это ПИЩЕВАЯ селитра, как и пищевая сода, или пищевая соль
ЗЕРО
СИЛИТРА, ПРИ НЕПРАВИЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЯД!!! ДОМА ПРИМЕНЯТЬ НЕЛЬЗЯ! И ЭТО НЕ КОНСЕРВАНТ! А ПРОДУКТ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ КРАСИВОГО ЦВЕТА МЯСА...
Жаркое по-деревенски 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина, тушенная в сметане 
Свинина с макаронами в нежном соусе 
Свинина, запеченная с картофелем 
Котлета по-киевски 
Львовский сырник 
Картопляники с мясом 
Львовские гречаники 
Галушки украинские 
Кабачки «как грузди» 
Лично я эксперименты с селитрой не проводила бы в домашних условиях. Но если кто с технологией знаком и пропорции знает...
