видео рецепт с фото пошаговый

Кукурузная запеканка с фаршем

Фото к рецепту: Кукурузная запеканка с фаршем
 6 порций
 2 часа
 Rumkin   25.06.18

Слоёный пирог-запеканка из кукурузной крупы с прослойкой из помидоров, кукурузы, маринованного лука и куриного фарша с травами. Плюс инструкция по приготовлению кукурузной каши и соуса бешамель.

Продукты (на 6 порций)
Крупа кукурузная - 1,5 стакана
Куриное филе - 250 г
Лук репчатый (средний) - 1 шт.
Помидоры (средние) - 2 шт.
Кукуруза консервированная - 140 г (маленькая баночка)
Сыр (твёрдый или полутвёрдый) - 150 г
Укроп свежий - 30 г
или укроп сушёный - 1 ч. л.
Базилик свежий - 30 г
или базилик сушёный - 1 ч. л.
Сливки - 80 мл (10-20%)
Уксус - 60 мл или по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное - опционально для обжаривания
*
Для соуса бешамель:
Молоко - 400 мл
Масло сливочное - 50 г
Мука - 1,5 ст. л.
Орех мускатный молотый - 0,5 ч. л. или по вкусу
Соль - по вкусу

Видео рецептКукурузная запеканка с фаршем
Пошаговый фото рецептКукурузная запеканка с фаршем
Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №1

Как приготовить кукурузный пирог (запеканку) с фаршем:

Количество использованных мной ингредиентов рассчитано на круглую форму диаметром 21 см и высотой 7-9 см. Начинаем с того, что варим очень густую кукурузную кашу.
1,5 стакана кукурузной крупы (именно крупы - кукурузы крупного помола) насыпаем в кастрюлю, заливаем 3-мя стаканами холодной воды, солим по вкусу. Разжигаем под кастрюлей огонь чуть больше среднего и варим густую кашу, постоянно помешивая. Чем гуще становится каша, тем меньше огонь под кастрюлей, чтобы каша продолжала загустевать, а не пригорала.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №2

Кукурузная каша нам нужна настолько густая, чтобы под конец стало трудно её мешать.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №3

Готовую кашу выкладываем в форму, в которой будем запекать блюдо. Хорошо утрамбовываем, разравниваем и оставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №4

Одну среднюю луковицу или две маленьких режем полу- или четвертькольцами. Заливаем лук кипятком так, чтобы он был весь покрыт, и добавляем около 60 мл уксуса (любого), перемешиваем - вода должна быть сильно кислой. Оставляем остывать. Таким образом маринуем лук - он будет главной яркой изюминкой всего блюда, поэтому по количеству лука исходите из того, насколько сильно вы любите маринованный лук. :)

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №5

Пока чайник не остыл, надрезаем крестообразно кожуру двух средних помидоров и заливаем их на пару минут кипятком. Иногда этого достаточно для того, чтобы кожура легко снялась. А иногда нужно ещё обдать холодной водой. После этих манипуляций снимаем с помидоров кожуру. Нарезаем помидоры мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №6

Для мясного слоя запеканки берём пучок укропа (грамм 30), нарезаем только зелень и складываем в блендер. Стебли оставляем, например для варки бульона. Туда же нарезаем и складываем такой же пучок базилика. Свежие травы можно заменить сушёными - по 1 ч. л. или по вкусу. Одно большое куриное филе (у меня 250 г) обрабатываем, нарезаем, складываем в блендер. Добавляем 80 мл 10-20-процентных сливок.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №7

Солим, перчим и делаем из всего этого фарш.
Дальше можно поступить двумя способами. Фарш у нас будет в самой середине запеканки. Если его положить туда сырым, то время запекания составит около 40 минут, и все куриные соки будут пропитывать слои запеканки. В итоге получится сочно.
Но фарш можно предварительно обжарить. Тогда время запекания сократится до 15-20 минут, но будет не так сочно, и фарш не будет склеивать остальные слои - готовое блюдо может приподразваливаться. Если решили обжаривать, то обжариваем. Если нет, то приступаем к приготовлению соуса бешамель.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №8

В сковороде или кастрюльке растапливаем 50 г сливочного масла на медленном огне: масло должно плавиться, но не кипеть. Добавляем 1,5 ст. л. муки. Хорошо размешиваем и обжариваем в масле несколько минут при небольшом кипении.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №9

Снимаем с огня и порциями добавляем 400 мл холодного молока, всё время хорошо размешивая и растирая, чтобы не оставалось комочков.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №10

Возвращаем ёмкость на огонь и варим при постоянном помешивании до загустения, но не сильного.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №11

Мускатный орех, который, как и мука, имеет свойство сваливаться комочками, я предпочитаю добавлять в середине варки, когда соус ещё жидкий, и мускатный орех проще размешать. Добавляю я его не щепотку, а пол чайной ложки, чтобы его вкус и аромат чувствовались в блюде. Кроме него я добавляю по вкусу соли. Готовый соус можно накрыть крышкой, чтобы не заветривался.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №12

Даём духовке задание разогреваться до 180 градусов и приступаем к сборке запеканки. Остывшую кукурузную кашу извлекаем из формы и разрезаем этот корж по толщине пополам. То есть должно получиться два кукурузных коржа диаметром 21 см. Если при разрезании коржи разваливаются, не расстраиваемся - это не сильно повлияет на конечный результат.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №13

Форму мыть не нужно - мы её сразу же будем наполнять теми же коржами. На дно формы выкладываем половину соуса бешамель. На него укладываем нижнюю половину "кашного" коржа. Если он развалился, то просто выкладываем дно формы его обломками. :)

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №14

Если вы решили использовать сырой фарш, то выкладываем его на корж и равномерно размазываем. Если обжарили, то высыпаем его на корж и также равномерно распределяем.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №15

Сверху выкладываем кукурузу без жидкости из маленькой баночки (140 г). На кукурузу выкладываем нарезанные помидоры и тоже равномерно распределяем.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №16

Из ёмкости с луком сливаем жидкость и выкладываем лук на помидоры.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №17

Солим, перчим и закрываем начинку оставшимся кукурузным коржом или его обломками. Поливаем второй половиной соуса.
Ставим в разогретую духовку примерно на 40 минут (или 15-20, если фарш был обжарен). Если форма у вас заполнена доверху и есть риск, что из неё что-то выкипит, то либо поставьте форму в какой-то поддон в духовке, либо поставьте её на решётку, а поддон разместите уровнем ниже.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №18

Пока кукурузная запеканка с фаршем в духовке, натираем 150 г любого сыра на крупной тёрке. Через означенное время достаём запеканку, посыпаем её сыром, возвращаем в духовку и прихватываем его сверху в режиме конвекции. Если конвекции нет, то исходя из особенностей вашей духовки, определите, за какое время до конца запекания вам нужно посыпать запеканку сыром, чтобы он превратился в корочку.

Фото приготовления рецепта: Кукурузная запеканка с фаршем - шаг №19

Всё. Кукурузный пирог-запеканка с начинкой из куриного фарша, кукурузы, помидоров и маринованного лука готов. А ещё такую начинку можно запекать в тесте. :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кукурузная запеканка с фаршем. Как приготовить Кукурузная запеканка с фаршем?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдЗапеканкиЗапеканка мясная Запеканка с фаршем
КашиКукурузная каша
Мясные блюдаПтица
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги с курицей Пироги с мясом
Рецепты соусовБешамель
В духовке
Обед Ужин
Блюда из кукурузы Блюда из курицыКуриное филе Куриные грудки Блюда из помидоров Блюда из сыра
9 спасибо 5349 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)