Грибная юшка (грибова юшка) - карпатское первое блюдо из сушеных белых грибов, нечто среднее между подливой и супом, а скорее всего - ни то, ни другое. Это отдельное блюдо, вкусное, ароматное, не слишком сытное, но насыщенное.
Продукты (на 4 порции)
Грибы белые сухие - 40 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 80 г
Сметана - 120 г
Мука - 1 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Перец черный горошком - 4 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Карпаты - это край, богатый на грибы. Именно там с мая по октябрь можно собрать «урожай» самых лучших лесных грибочков - белых. И заготовить их на зиму в самых различных видах - замариновать, заморозить, засушить. А зимой готовить из замороженных и сушеных боровиков подливки, супы, соусы, жюльены и еще много всяких вкусностей.
Есть в Карпатах и особенное блюдо - юшка. Подают его на праздники, когда стол ломится от всякой снеди, но хочется чего-нибудь не слишком сытного. Вот юшка - в самый раз. В этом блюде нет привычной картошки или вермишели. Здесь только бульон со сметаной и грибы с пассеровкой. Сухие грибы дают более насыщенный аромат, чем свежие, так что юшка получается очень вкусной и ароматной.
Пошаговый фото рецептГрибная юшка
Конечно же, приготовить грибную юшку можно и с другими лесными грибочками, и это тоже будет вкусно. Но юшка из белых сушеных грибов - это просто что-то особенное! Так что подготавливаем ингредиенты по списку, тем более, что понадобится их не слишком много.
Грибы зальем холодной водой и вымочим в течение 4-8 часов.
Отварим грибы в той же самой воде, в которой их вымачивали. Грибной бульон получится насыщенным.
Как только вода закипит, снимем пену и добавим в бульон черный перчик горошком и лавровый лист. Посолим.
Лук мелко нарежем. Морковь натрем на крупной терке.
Обжарим лук и морковь на сливочном масле.
Грибы проварим около часа, затем откинем на дуршлаг и промоем.
Бульон процедим через мелкое сито.
Отварные грибы нарежем некрупно.
Добавим грибы к моркови с луком и прожарим пару минут.
Процеженный грибной бульон вернем в кастрюлю, выложим в бульон грибы с пассеровкой. Поставим на огонь.
Сметану соединим с мукой, добавим немного холодной воды и перемешаем, чтобы не было комочков.
Добавим сметану с мукой в кастрюлю, перемешаем, доведем до кипения. Добавим чеснок, перец.
Вот и все. Грибная юшка готова. Подаем ее в бульонных чашках, кружках или тарелках.
Приятного аппетита!
Рецепт: Грибная юшка. Как приготовить Грибная юшка?
Сливочный суп с грибами и... 
Суп картофельный со свежими грибами 
Грибной суп с картофелем и вермишелью 
Сырный суп с шампиньонами 
Грибной суп "Ассорти" 
Котлета по-киевски 
Картофельные пампушки с... 
Полтавский луковый пирог от Олега... 
Галушки украинские 
Львовские гречаники 
Жаркое по-деревенски 
Запеканка мясная "Сытная" 
Лагман с курицей 
Картошка, тушенная с курицей в... 
Макароны с куриными фрикадельками... 
Домашние сырные палочки 
Картофельные драники 
Корн-доги 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Паста с белыми грибами 
Голубцы с белыми грибами 
Жаркое Полесье 
Грибной салат «Нежность» 
Картофель, тушенный с сушеными грибами 
Суп из сушеных грибов с картофелем 
Грибная юшка из сушёных лесных грибов 
Ризотто с грибами 
Картофельные зразы 
Морковные котлеты 
Морковные котлеты с сыром 
Рисовые котлеты с луком и морковью 
Морковь, запечённая с пряным... 
Гренки с морковью и варёными яйцами 