Свиная печень с яблоками

Готовим ингредиенты. Выбор и покупка правильных продуктов - 80% успеха вашей кулинарии. Печень должна быть упругой (нажмите пальцем на нее - она должна вернуть свою форму), без лишней крови.
Яблочки выбираем твердые.

Начинаем готовить.
Моем печень. Желательно снять с печени пленку (к примеру, подморозить немного печень, либо натереть пленку солью или лимонным соком). Удаляем каналы в печени (в них возможно остается желчь) - их просто нужно срезать ножом.

Итак, первый секрет: чтобы печень не горчила, заливаем ее молоком, покрывая печень полностью.
Второй секрет: чтобы печень приобрела приятный запах, кладем раздавленные зубчики чеснока и молотый мускатный орех.
Оставляем печень в молоке (желательно в холодильнике) на 10-15 минут.

Тем временем нарезаем яблочки ломтиками толщиной 1 см. Нарезаем лук.

Достаем печень и чеснок (он нам еще понадобится). Нарезаем печень кусочками толщиной примерно 1 см.

На разогретую сковороду с толстым дном наливаем подсолнечное масло.
Секрет: чтобы печень при жарке оставалась мягкой, добавляем к подсолнечному маслу 1-2 ст. л. сливочного масла и ранее используемый чеснок (для аромата).

Панируем печень в муке. Убираем чеснок из сковороды (он больше не понадобится).

Выкладываем кусочки печени на разогретую сковороду.
Важно! Печень выкладываем не плотно, на расстоянии, чтобы она не варилась, а просто поджарилась и осталась мягкой. Жарим печень сначала на сильном огне (делаем корочку), затем убавляем огонь на минимум. То же самое проделываем с другой стороны кусочков печени. Буквально 3 минуты, и готово.
Если у Вас остался неприятный запах, положите на сковороду дольку лимона - он заберет весь запах.

Солим и перчим печень по вкусу. ВАЖНО это делать в конце жарки, чтобы не уходила влага и печень не становилась дубовой.

Снимаем жареную печень со сковороды.

В том же масле жарим яблоки до мягкости и золотистого цвета, примерно 3-5 минут.

Так же обжариваем лук.

Подаем блюдо горячим. Кладем на тарелку яблочные дольки, печень и покрываем луком.

Благодаря таким простым секретикам жареная печень никогда не будет жесткой.
Приятного аппетита!