Стейк стриплойн обратной обжарки (revers sear steak)

Как приготовить стейк стриплойн обратной обжарки (revers sear steak):

Для правильного приготовления данного стейка нам надо сделать надрезы в прослойке жира, идущей по одной из его сторон. Делается это для того, чтобы при термообработке жировая прослойка не сократилась и не испортила внешний вид стейка.

Далее стейк необходимо посолить и поперчить. А также смазать оливковым маслом и равномерно растереть специи по всей его поверхности. Ту же самую процедуру повторяем с другой стороны стейка.

Помещаем в середину стейка щуп кулинарного термометра, чтобы наглядно иметь представление о его внутренней температуре. Отправляем стейк в духовку на решетку прогреваться при минимальной температуре. В моём случае - это 130 градусов. Выставляем термометр на желаемую температуру; сегодня я хочу среднюю прожарку, поэтому выбираю 60 градусов. Ожидаем, пока стейк прогреется.

Стейк разогрелся до нужной температуры за 42 минуты. Пришло время достать из него щуп кулинарного термометра и переместить стейк из духовки на хорошо разогретую сковороду. За полминуты задаем ему корочку. Переворачиваем стейк на полоску жира и даем жиру немного подтопиться. Затем обжариваем стейк с другой стороны также полминуты.

В этот момент стейк готов вобрать в себя дополнительные ароматы, и на сковороду отправляется сливочное масло, немного растительного масла (чтобы сливочное не подгорало), веточка розмарина, несколько веточек тимьяна и 5 зубчиков чеснока. Поливаем стейк получившимся ароматным маслом при помощи ложки.

Через полминуты снимаем стейк со сковороды. Важно не затягивать этот момент, чтобы стейк получился сочным и вкусным. Кладем стейк на тарелку и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!