Домашнее мороженое "Семифредо" с нугой

Подготовить продукты для домашнего мороженого с нугой и карамелизированными орехами.

Орехи нужно подсушить в духовке (при 160 градусах 15 минут) и очистить.

В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды. Растворить сахар и варить сахарный сироп.

Когда сироп начнет желтеть, всыпать орехи. Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета.

Карамелизированные орехи быстро выложить на пергамент в один слой.

Когда орехи остынут, порубить ножом или измельчить в блендере.

Отложить 2 ч. л. сахара, а оставшийся сахар смешать в сотейнике с медом и 50 мл воды. Добиться полного растворения сахара и меда, нагревая, но не доводя до кипения. Когда сахар растворится, варить сироп до 131°С.

При достижении сиропа температуры 123°С взбить белки со щепоткой соли до пышной пены. Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы.

Не останавливая миксер, влить в белки тонкой струйкой готовый сироп. Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера, в процессе взбивания добавить ваниль.

Взбить охлажденные сливки до пышности.

Смешать сливки с нугой, затем добавить карамелизированные орехи.

Выложить в форму и убрать домашнее мороженое "Семифредо" с нугой на ночь в морозильник. Перемешивать не нужно.

Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое.
Приятного аппетита!