видео рецепт с фото пошаговый

Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема)

Фото к рецепту: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема)
 IrinaCooking   23.05.18

Сливочный крем - самый нежный, вкусный, но самый нестабильный из всех кремов. Изделия из сливочного крема имеют очень короткий срок хранения, украшения из него быстро теряют форму. И это очень обидно! Думаю, каждый не прочь узнать секрет идеального сливочного крема для капкейков и тортов. Я хочу рассказать вам о двух способах стабилизации сливочного крема, или о том, как сделать загуститель для сливок в домашних условиях.

Продукты
Вариант крема № 1:
Сливки 33-35% - 250 мл
Желатин (мелкокристаллический) - 5 г
Вода - 25 мл
Сахарная пудра - 25 г
*
Вариант крема № 2:
Сливки 33-35% - 200 мл
Молоко - 100 мл
Крахмал кукурузный - 10 г
Сахарная пудра - 25 г

В магазинах бывают в продаже специальные загустители для сливок, но многие жалуются, что их не всегда можно найти. Однако загустители для сливочного крема очень просто сделать в домашних условиях. Для этого не обязательно бежать в магазин. В качестве домашних загустителей используют желатин и кукурузный крахмал.

Видео рецептЗагустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема)
Пошаговый фото рецептЗагустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема)
Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №1

Вариант крема № 1.

Желатин мелкокристаллический залить водой, размешать и оставить набухать. После этого нагреть до растворения.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №2

Охлажденные сливки взбить до пышной массы.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №3

Добавить сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №4

Взбить сливки с сахарной пудрой до плотного состояния и, не переставая взбивать, тонкой струйкой ввести теплый, но не горячий желатин.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №5

Отсаживать сливочный крем с желатином с помощью кондитерского мешка лучше сразу.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №6

Вариант крема № 2.

Размешать молоко с крахмалом. Помешивая, при небольшом нагреве довести до кипения и прогреть полминуты.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №7

Накрыть пищевой пленкой и убрать молочный кисель в холодильник до полного остывания. Затем взбить миксером.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №8

В охлажденные сливки по ложке ввести холодный молочный кисель, взбивая сливки на малых оборотах миксера.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №9

Когда все перемешается, увеличить обороты миксера и взбить массу до пышной пены.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №10

Добавить сахарную пудру и взбить сливочный крем с крахмалом до плотной массы.

Фото приготовления рецепта: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема) - шаг №11

И один, и второй сливочный крем можно использовать для украшения капкейков и тортов. Оба вида крема хорошо хранятся на готовых изделиях 3-4 дня, не теряя формы.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема). Как приготовить Загустители для сливок (стабилизаторы сливочного крема)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты сладостейКремы, суфлеКрем для торта Крем сливочный
Рецепты для начинающих
Блюда из молока

Тема › Между нами, девочками

36 спасибо 2 0
Наталия Суббота, 26 Октября 2019 г. 09:47 #

Делала несколько раз с желатином. Последние разы постоянно,когда ввожу тонкой струйкой теплый желатин, он застывает мгновенно резиновыми нитями. И миксер уже не в силах их разбить. Что делать, чтобы такого не было?

   
цитировать
Ирина Суббота, 26 Октября 2019 г. 14:31 #

Наталия
Делала несколько раз с желатином. Последние разы постоянно,когда ввожу тонкой струйкой теплый желатин, он застывает мгновенно резиновыми нитями. И миксер уже не в силах их разбить. Что делать, чтобы такого не было?

Возможно, струйка слишком тонкая, он успевает охладиться и застывает быстро. Взбейте крем, остановите миксер, влейте желатин и на минимальных оборотах перемешайте. Как вариант, можно добавить к желатину часть крема, перемешать и добавить к основному.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(47)