Вся правда о желатине (мифы и реальность)

Как разводить желатин:
- 1 часть желатина (мелкие кристаллы, как песок) и 5 частей воды;
- 1 часть желатина (средние кристаллы) и 6 частей воды.

Я взяла 5 порций мелкокристаллического желатина по 5 г и в каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась, пока желатин набухнет.

После этого первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58°С (по правилам).

Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.

Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.

Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту и прокипятила 2 минуты.

Первые четыре порции я убрала в холодильник.
Пятую порцию желатина я заморозила.

Когда она замерзла, я ее разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.

Когда они все застыли, я их сравнила. Плотность всех пяти проб была одинаковая.

После этого я их все заморозила, чтобы посмотреть, не потеряет ли желатин свои свойства после разморозки.

Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.

Можно сделать вывод, что желатин можно заливать кипящей водой, кипятить, перемораживать, и, как видите, своих свойств желатин не теряет, а если и теряет, то настолько незначительно, что это не заметно.