видео рецепт с фото пошаговый

Вся правда о желатине (мифы и реальность)

Фото к рецепту: Вся правда о желатине (мифы и реальность)
 IrinaCooking   16.05.18

Очень часто мне задают вопросы: можно ли заливать желатин горячим сиропом, можно ли морозить десерты с желатином, не потеряет ли он своих желирующих свойств? Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Я решила провести наглядный эксперимент и посмотреть, что можно делать с желатином, а что нельзя.

Продукты
(для экспериментов с желатином)
Желатин - 25 г
Вода - 125 мл + 500 мл
Пищевые красители (5 цветов)

Видео рецептВся правда о желатине (мифы и реальность)
Пошаговый фото рецептВся правда о желатине (мифы и реальность)
Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №1

Как разводить желатин:
- 1 часть желатина (мелкие кристаллы, как песок) и 5 частей воды;
- 1 часть желатина (средние кристаллы) и 6 частей воды.

Я взяла 5 порций мелкокристаллического желатина по 5 г и в каждую добавила 25 мл воды.
Дождалась, пока желатин набухнет.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №2

После этого первую порцию развела в 100 мл воды с температурой 58°С (по правилам).

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №3

Следующую порцию желатина я довела до кипения в микроволновке, то есть перегрела. И тоже развела в 100 мл воды.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №4

Третью порцию желатина я залила 100 мл кипятка.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №5

Четвертую порцию я развела в 100 мл воды, поставила на плиту и прокипятила 2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №6

Первые четыре порции я убрала в холодильник.
Пятую порцию желатина я заморозила.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №7

Когда она замерзла, я ее разморозила, развела в 100 мл воды и тоже убрала в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №8

Когда они все застыли, я их сравнила. Плотность всех пяти проб была одинаковая.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №9

После этого я их все заморозила, чтобы посмотреть, не потеряет ли желатин свои свойства после разморозки.

Фото приготовления рецепта: Вся правда о желатине (мифы и реальность) - шаг №10

Когда пробы разморозились, они стали немного мягче, но желирующих свойств желатин не утратил.

Можно сделать вывод, что желатин можно заливать кипящей водой, кипятить, перемораживать, и, как видите, своих свойств желатин не теряет, а если и теряет, то настолько незначительно, что это не заметно.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Вся правда о желатине (мифы и реальность). Как приготовить Вся правда о желатине (мифы и реальность)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(95)