Колбаса сердечная

Мясо тонко измельчить вместе со льдом и кровью, добавить порезанное на кусочки 0,5 х 0,5 мм сердце (не забыть специи, соль) и начинить колбасные оболочки.

Варить 40—60 минут при температуре 80—90°С.

Кисло-сладкие (ферментированные) колбасы имеют интенсивно выраженный кисловатый привкус. Это результат сбраживания сахаров молочно-кислыми микроорганизмами, которые вносят специально в фарш в виде молочнокислой закваски. В домашних условиях такой закваской может быть простокваша (лучше заводского изготовления). Образующиеся при этом ферменты, воздействуя на мясные ингредиенты, изменяют их консистенцию и придают своеобразные вкус и аромат.