Вкуснейшая ветчина в домашних условиях

Как приготовить вкуснейшую ветчину в домашних условиях:

Налить в кастрюлю воду, добавить соль, все приправы, острый перец. Довести до кипения, размешать соль и дать рассолу остыть.

Мясо нужно вымыть и с помощью шприца наколоть рассолом со всех сторон. Чем больше, тем лучше.

Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.

Придавить мясо небольшим грузом и поставить в холодильник. Мясо в рассоле должно лежать трое суток.
За это время его можно пару раз перевернуть.

Когда мясо просолилось, его нужно сварить.

Можно плотно обвязать мясо шпагатом или завернуть в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

Налить в кастрюлю воду и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80-85°С, не более. Варить ветчину нужно при этой температуре, не выше, до достижения температуры внутри куска мяса 77°С. Для такого куска, как у меня, это примерно 2 часа, для более круглого - 2,5 часа.

Когда нужная температура внутри мяса достигнута, слить горячую воду и налить холодную. Подержать мясо в холодной воде 5 минут.
Достать ветчину из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

Очень важно, чтобы температура при варке не поднималась выше указанных параметров, в противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Домашняя ветчина получилась очень вкусной.