Суп-пюре из молодого кабачка и шпината

Картофель чистим, нарезаем небольшими кусочками, заливаем холодной водой и ставим вариться. После закипания воды солим и варим картофель почти до готовности, 7-8 минут.

Лук нарезаем кубиком, выкладываем в сковороду с разогретым маслом и обжариваем до прозрачности.

Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу.

Кабачки хорошо моем и нарезаем кубиками (кожуру у молодых кабачков можно не очищать).

Выкладываем кабачки в сковороду к луку и обжариваем 1-2 минуты.

Перекладываем кабачки с луком в кастрюлю с картофелем. Доводим до кипения и варим до мягкости овощей, примерно 5 минут.

Шпинат хорошо моем.

Нарезаем полосками.

Добавляем шпинат в кастрюлю с овощами, варим 2 минуты.

Снимаем кастрюлю с плиты. Примерно 1 стакан овощного отвара из кастрюли переливаем в отдельную посуду.
Овощной суп пюрируем в кастрюле при помощи погружного блендера, регулируя густоту супа-пюре оставшимся отваром.

Добавляем в суп-пюре творожный сыр и возвращаем кастрюлю на плиту.

Нагреваем суп-пюре с творожным сыром на малом огне, постоянно помешивая, чтобы сыр полностью растворился. Суп не кипятим.

Готовый кабачковый крем-суп со шпинатом и сливочным сыром разливаем по тарелкам и подаём с сухариками.
Приятного аппетита!