Шприцуют батоны более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют в холодном помещении для осадки на 4—5 часов. В это время колбасы штрикуют шилом или спицей.
Коптят колбасу в горячем (70—90°С) дыму около 1 часа, а затем варят еще 1 час при температуре 80°С.
Вторично коптят вареную колбасу при 40—45°С до 1 часа. Затем колбасу сушат в холодном (не выше +15°С), сухом, чистом помещении 4—6 дней. Срок хранения полукопченой колбасы 1—1,5 месяца в холодном сухом помещении или в холодильнике.
Продукты (на 5 порций)
свинина
4
кг
говядина
3
кг
сало копчёное
3
кг
сахар
1
ст. ложка
перец
по вкусу
чеснок
1
головка
соль
3
процента
Рецепт: Полукопченая колбаса. Как приготовить Полукопченая колбаса?
Домашняя колбаса из свинины 
Домашняя колбаса 
Домашняя колбаса из курицы 
Домашняя колбаса из рубленого мяса... 
Домашняя куриная колбаса (без... 
Закуска "Рафаэлки" 
Яичные рулетики с крабовыми палочками 
Закуска из лаваша с курицей и... 
Закуска "Сельдь на шубе" 
Сэндвичи из крекеров с крабовыми...