Пасхальные куличи

Как приготовить пасхальные куличи:

Заpанее доcтать из xолодильника cливочнoе маcло и яйца. Маcло нам понадобится подтаявшее, а яйца не должны быть слишком холодными.
В большую миску налить 300 мл теплого молока (38-40 градусов), всыпать дрожжи и столовую ложку сахара. Всё перемешать. Добавить 300 г просеянной муки. Тщательно все перемешать ложкой. Затем прикрыть опару полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Если прикрыли миску пищевой пленкой, то нужно сделать в ней несколько проколов, чтобы тесто дышало во время настаивания.

Изюм и цукаты промыть под проточной водой и залить кипятком на 10 минут. Орехи измельчить блендером.

Когда опара увеличилась в объеме примерно в два раза, в другую миску разбить 5 яиц, добавить оставшийся сахар и пакетик ванилина. Взбить миксером в течение 5 минут. Смесь должна побелеть и слегка увеличиться в объеме.

Добавить в опару сладкую яичную массу, туда же переложить уже подтаявшее к этому времени сливочное масло. Перемешать.

Частями добавить в опарную массу оставшиеся 500 г муки. Можно мешать ложкой с длинной ручкой, а можно воспользоваться техникой и перемешать специальной насадкой для теста. Важно муку всыпать не сразу, а добавлять ее небольшими порциями. Тогда же добавить и щепотку соли. Если замешиваете тесто при помощи ложки, то возможно это будет сделать затруднительно в самом конце замешивания. В этом случае можно смочить руки растительным маслом и замесить его руками. Снова накрыть миску с тестом и оставить на час в теплом месте.

Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Обсушить их бумажными полотенцами. Воды на сухофруктах остаться не должно. Оставить их на салфетке, чтобы подсушить их окончательно. С лимона снять цедру, только ее желтую часть. Подсушенные сухофрукты посыпать 2 столовыми ложками муки и перемешать.

Через час проверить тесто. Оно должно подняться и увеличиться в два раза. Добавить сухофрукты, орехи и цедру. Тщательно вымешать тесто ложкой до равномерного распределения в нем сухофруктов. Снова накрыть миску и поставить в теплое место на час.

Формы внутри обильно смазать растительным маслом. Если формы не бумажные, то следует вырезать из пергаментной бумаги круги для донышка и вложить их туда. Так кулич легче будет достать по готовности. Слегка присыпать формы мукой, затем формы перевернуть, чтобы лишняя мука высыпалась.
Обмять тесто со всех сторон и заполнить все формочки приблизительно на 1/3 по высоте. Из теста нужно сформировать гладкий шар, особенно в его верхней части. Если на поверхности теста видны сухофрукты или орехи, то их надо убрать вниз или вовнутрь, чтобы во время запекания они не подгорели. Прикрыть формы с тестом полотенцем и оставить на 40 минут.

Заранее включить духовку на 180 градусов. Поставить формы с тестом в духовку. Выпекать куличи в зависимости от размеров формы от 35 минут до часа. Если формы для выпечки большие, то выпекать потребуется 45-60 минут, поэтому примерно через 25 минут надо будет прикрыть их пергаментной бумагой или фольгой. Во время выпечки не открывайте дверцу духовки, не допускайте сквозняков и резких звуков.
Готовые изделия достать из духовки и дать им постоять в форме 5-7 минут. После чего вынуть куличи из форм, что достаточно легко будет сделать.

На стол постелить большое мягкое полотенце, затем чистую хлопковую ткань и выложить на них куличи, положив их на бок. Через каждые 5-7 минут перекатывать их, чтобы равномерно остудить и не помять бока. И так, пока они не остынут. На это уйдет примерно 30 минут.

Затем куличи поставить и накрыть полотенцем, укутав со всех сторон. Это нужно сделать, чтобы они не подсыхали. Оставить их в таком виде на ночь.
Затем украсить глазурью, пасхальной посыпкой и угощать своих домочадцев и гостей!

Пасхальные куличи получились мягкими, пышными, воздушными, просто тают во рту. Аромат ванили с цедрой лимона придаёт им неповторимый вкус. Попробовав кусочек, невольно тянешься за следующим.